临沂市桃产业价格波动问题及特色化发展方向分析

　　摘要：近年来，桃市场局部出现了价格低、卖果难等问题，在规模偏大、单产偏高、品种雷同、集中上市的形势下，临沂市桃产业也面临着价格波动加大、丰产不丰收甚至亏损的局面‍‌‍‍‌‍‌‍‍‍‌‍‍‌‍‍‍‌‍‍‌‍‍‍‌‍‍‍‍‌‍‌‍‌‍‌‍‍‌‍‍‍‍‍‍‍‍‍‌‍‍‌‍‍‌‍‌‍‌‍。本文从市场角度出发，提出了临沂桃产业在品种选择、模式构建、管理技术、营销手段都要有特色的发展思路，以期能达到从根本上提高果品市场竞争力、增加果园经济效益的目的‍‌‍‍‌‍‌‍‍‍‌‍‍‌‍‍‍‌‍‍‌‍‍‍‌‍‍‍‍‌‍‌‍‌‍‌‍‍‌‍‍‍‍‍‍‍‍‍‌‍‍‌‍‍‌‍‌‍‌‍。

　　关键词：桃;产业现状;价格波动;模式;发展趋势;特色化

　　临沂市地处沂蒙山区，有着良好的桃产业发展基础，桃产业已成为临沂市果业的支柱性产业，截止到2018年底，全市桃园面积4.70万hm2、产量147.98万t，分别占全省的42.32%和50.22%，占全国的5.52%和10.35%‍‌‍‍‌‍‌‍‍‍‌‍‍‌‍‍‍‌‍‍‌‍‍‍‌‍‍‍‍‌‍‌‍‌‍‌‍‍‌‍‍‍‍‍‍‍‍‍‌‍‍‌‍‍‌‍‌‍‌‍。产业规模自2000年以来连续20年保持全国地级市首位。

　　多年来，桃产业发展过程中，产量偏高、品种雷同、熟期叠加、集中上市、挤占销售空间等问题日渐凸显，制约着产业的健康发展。特别是近年来桃市场价格波动较大，个别产区、个别品种出现了卖果难的现象，甚至有些品种出现了“断崖式”下降局面，制约了产业的健康发展[1-2]，为此本项目开展了产业调查，以期从近年来特别是今年的价格波动中找出制约产业发展的因素，特别是在品种发展、模式构建、技术普及、商品营销上找出发展路径，以进一步提高产业竞争力。

　　1临沂市桃的价格状况及成因分析

　　1.1价格波动大

　　2018年临沂市各地桃子销售市场价格优势明显，市场顺畅，虽然产量比常年低20%~30%，但价格明显比2017年高。其中普通桃价格高30%左右，黄桃、蟠桃、油蟠桃价格高50%~80%，果农单位面积的效益明显比2017年和2016年的高。据调查，蒙阴春雪价格上涨46.79%，春美上涨38.95%，仓方早生上涨了118.80%，北京8号上涨83.33%，川中岛上涨63.73%。锦春、锦香、金皇后等黄桃价格10元/kg左右，油蟠桃价格12元/kg左右，极大提升了桃业的经济效益。

　　近年来黄桃市场较好，但产业发展过于迅猛，导致面积偏大，再加上过分追求产量效益和成熟期叠加等因素，导致价格回落过大，如2019年6~7月的价格出现大幅下跌。从2019年山东蒙阴的市场行情来看，鲜食黄桃、黄油桃的价格较2018年同期有所回落，黄桃地头批发价在6~10元/kg，尤其是7月15日锦香黄桃价格下降到4.0~5.0元/kg，9月11日前后金黄金、金皇后等品种价格有所上升，但仍仅为3.6~4.5元/kg，和2018年相比下降了60%;鲁星等油桃价格降至2.4元/kg，由此可见桃的大量集中上市必然导致价格的回落。

　　一些新品种如蟠桃、油蟠桃价格也正走向亲民价格，2018年20元/kg的中油蟠5，2019年价格为6.0~10.0元/kg，中蟠系列价格平均降至12.0~14.0元/kg，仓方早生、美脆、北京8号等常规品种硬肉桃价格为2.0~3.6元/kg，7月17号前后价格甚至低至1.4~1.8元/kg。7月18日在临沂周边的早市上1.0~2.5元/kg的桃大量存在，甚至质量较好的桃也仅为2.0元/kg，可见2019年的桃市场行情较差，甚至有专家认为天气等自然因素将对桃业的结构调整、市场行情起到非常重要的作用，因此特色化将是今后桃业发展的关键。

　　1.2价格影响因素分析

　　桃生产过程中面临的问题较多，比如生产组织化程度低、劳动力和农资成本上升、果园效益下降、采后处理程度低、宣传力度不够、品牌建设不足等问题，特别是集中上市问题是导致价格波动的主要因素[3-4]。桃的适应性较强，各地没有形成自己的主打品种，造成了不同产区品种高度雷同，熟期叠加，上市集中，挤占市场空间，再加上商品定位不清，没有有效形成让消费者记忆的特色品种，没能在消费者心中形成重复购买的欲望;同时果品商品化处理程度低，分级销售、分类销售比例低，再加上2019年的气温偏高，导致成熟上市期相对集中，而销售半径又未得到有效拓展，规模迅速扩张，市场拥挤严重，局部阶段性、结构性过剩致使出现销售行情不断下滑的局面，因此形成特色产品，塑造品牌、营销多元化和准确定位市场是今后桃产业发展的方向。

　　2临沂桃产业的发展方向

　　在产业体量偏大、供应趋于饱和的情况下，特色化发展是今后桃业发展的趋势[5]。发展优质特色果品，把握相对特色的原则，形成特色产品，占据市场特殊优势，走产业分工的特色化发展之路，有效融合生产链、供应链、消费链，形成利益共同体，是今后桃产业发展过程中应充分重视的策略[6]。因此应提倡适地适树栽培，不适地区通过结构调整逐步退出，最适宜地区通过供给侧改革理清发展思路，10%~15%走高端路线，把“钻石果”卖出“钻石价”;40%~45%走大众亲民路线，让市民吃得起，满足各种“水果自由”;40%~45%走加工增值道路，产业健康发展，杜绝出现“烂街”“烂市”，深度挖掘水果产业巨大消费空间。

　　2.1发展特色品种

　　从近年来的市场表现看，一些特色品种比如蟠桃、油蟠桃市场表现突出，甚至卖出近20元/kg的价格，如36-3油蟠桃、36-5油蟠桃、朝月油蟠桃、中油蟠11、瑞蟠21、金霞早油蟠、风味皇后等品种外形独特、糖度高、风味优，市场表现良好，深受消费者欢迎。特别是朝月油蟠桃(市场又称纽扣油蟠桃)、中油蟠11(金钱油蟠桃)单果质量40~60g，个头小，糖度高，不用疏果和套袋，是优质、小型精品果的代表，也适合观光采摘。而瑞蟠21，果形大，似月饼，熟期恰逢十一、中秋节前后，随着人们饮食结构的改变以及对原生态食品的青睐，该品种桃的上市会在一定程度上助推蟠桃销售。

　　在2019年7月20~22日举办的全国桃产业绿色技术交流现场会全国优质桃评比大赛上，共收到12个省市的参赛样品527个，其中蟠桃、油蟠桃301份，占57.12%;油桃80份，占15.18%;普通桃146份，占27.70%;蟠桃、油蟠桃成了当前产业发展的热点，在评出的40个金奖中，油蟠桃18个，蟠桃12个，共计30个，占全部奖项的75%，特别是油蟠桃以外观光滑油亮、颜色鲜艳、糖度高而深受消费者欢迎，在现在桃价格最低迷的时期，油蟠桃价格仍处于较高水平，蒙阴7月22日地头价普通桃一般在2.0~3.0元/kg，蟠桃一般在6.0~7.0元/kg，油蟠桃10~11.0元/kg，是普通桃的3~5倍，可见油蟠桃市场热度之大。

　　2.2因地制宜，改进种植模式

　　桃园发展模式要跟上时代的步伐，以质量为中心，以市场为导向，以供给侧改革为路径，以生态化、省力化、商品化为手段进行结构性调整，提质增效，让桃农这个“小农户”尽快适应大市场的需求，尊重科学，重视技术[7-8]。在生产规模上，小农户以0.67~2.0hm2、合作社以3.33~6.67hm2、农业公司以6.67~20.0hm2生产单元，注重特色品种的筛选、产量的把控、质量的提高和以分级、预冷、包装为中心的商品化处理技术的综合运用，以高光效模式的配套来保证质量的安全、品质的优良。

　　下一步，应大力推广实施大苗建园技术、宽行简约化高光效Y树形、基肥集中施用技术、以果园生草为代表的生态管护技术、以减肥和肥水科学施用为基础的水肥一体化技术、以减药和生态管控为基础的病虫害绿色防治技术、以采后处理为基础的商品化处理和市场营销技术等，特别是一定要改变传统的操作模式，提倡宽行密植，限产栽培，产量控制在2500kg/667m2以下，可溶性固形物含量在12%以上，要以风味品质为主要因素，兼顾均匀度、肉质、大小、成熟度，杜绝“萝卜”桃，提倡适当晚采，提高桃子果实品质;推广果园机械设施的运用，提倡商品化处理，提高果品的产后增值能力[9]。

　　2.3提倡特色化桃园管理措施

　　2.3.1当前桃园管理现状

　　桃园管理上要特别重视土壤地力的提升，日本果园的土壤有机质含量一般能达到6.8%，普遍在5%以上[10]，而临沂由于地处山区，人多地少，果园发展一直遵循“上山下滩，不与粮油争地”的原则，果园立地条件差，地处山岭薄地多，有机质含量低(大都在1.0%左右，达到1.5%果园较少，能达到2.0%的果园极少)。由于条件的限制，水源无法保证，再加上水肥一体化技术推广普及有限，导致了桃园管理难度加大;同时由于桃农受传统观念的影响，一直过度追求产量，化肥、农药等投入品投入过大，不但影响果品的卫生安全，也加大了投入，影响了果园效益的提升。

　　2.3.2特色管理是发展趋势

　　提高土壤有机质含量是生产优质果品的重要保障[11]，因此要推广有机肥集中施用法，即栽植前挖定植沟时，集中施用有机物料30m3/667m2，与土壤按照1:1的比例混合均匀，配方是作物秸杆、草木灰和农家肥以7:1.5:1.5的比例混合堆放腐熟(作物秸杆原则上可以使用任何作物秸秆，如麦秸、玉米秸、棉花秆等;也可以使用麦糠、玉米芯、菌糠等废料)，各种物料混合后加2%的尿素水至湿(手握成团，一触即散)，如果再加上一定量的生物有机肥或枯草芽孢杆菌进行适度发酵后施用，效果更佳。已栽植完成的果园也可通过秋季施肥时开挖深、宽各80cm的施肥沟进行，采取隔年隔行开沟的方法，连续施2年，每年20m3/667m2左右，就可大大改良土壤质地，极大提升土壤有机质，7~8年果园不用再施土杂肥，省工省力。

　　生态果园是今后发展的方向，不但果园外部环境要生态，内部更要生态，提倡“生草+覆草”模式，杜绝土壤裸露。蒙阴县垛庄镇采取“连续生草+覆盖玉米秸秆”的方法，果园土壤中蚯蚓数量到8~10万条/667m2，极大地改善了果园生态环境和土壤质地，生产的“私家桃”风味独特，糖酸度、鲜度、脆度、细嫩度、香味等指标符合优质果品的要求，多次在全国、全市等评比中获得金奖。因此发展生态果园，配套防风林带建设和生草、覆草以及简约高效的透光树形模式是今后桃园发展的方向。

　　2.4发展特色营销

　　2.4.1当前的营销现状

　　临沂桃可以实现3月中下旬~10月中下旬的长达200d以上的超长供应期，在果皮和果肉颜色、果实大小、形状、糖酸风味等方面，形成琳琅满目的品种格局，目前栽培品种超过200个，真正实现了“桃子自由”，但由于规模大、体量大，“小果农”和“大市场”的矛盾造成的市场信息不对称等因素的影响，局部地方出现了卖果难现象，特别是传统的批发零售模式仍是当前果品的主要流通方式，据蒙阴县果业发展服务中心调查数据显示，传统的流通模式占83%，电商平台、物流配送只占了6%[1]，因此加强品牌运作、市场营销和宣传推介研究就显得非常重要。

　　张春山等[11]调查发现，临沂鲜食桃主要在江、浙、沪及东北城市批发销售，江浙沪销售比例达到50%，是销售的主战场。因此，今后要进一步巩固和发展临沂桃果的市场主体地位，通过“产自临沂”，统一品牌管理，形成沂蒙山区桃果销售专区和连锁经营网络，主产区建设桃果物流配送中心，推行物联网、电子交易。并加强采后处理预冷、分级、包装、运输、冷藏等技术和设备的研究和应用，要通过果业合作社，形成完善的质量追溯制度，采用质量安全二维码，着力培育具有临沂特色的桃果商标和品牌，提高品牌的含金量。

　　2.4.2创新营销模式

　　创新营销模式，注意多元化、个性化需求，按市场所需高、中、低端客户群精准定位，走多渠道(如线上、线下)的现代营销方式，开展“互联网+”模式研究，通过“产自临沂”平台，积极巩固老市场、开拓新市场，重点发展“农超对接”“基超对接”“基地直采”等新型交易方式，减少流通环节，降低销售成本[12]。

　　近几年临沂市政府、蒙阴县政府先后在上海、济南开展了蜜桃推介活动，起到了很好的宣传作用，上海、嘉兴、昆山，浙江的杭州，福建的厦门，广东的广州、东莞，江西的南昌等南方的一些重要城市，都有专门的蒙阴蜜桃销售市场或档口[13]。2019年上半年临沂市累计实现网络零售额145.93亿元，列全省第3位，同比增长17.7%，农村电商网络零售保持良好增长态势，沂蒙优质农产品潜力进一步释放，临沂市农村电商网络零售市场规模进入平稳期，保持平稳增长态势，累计实现农村网络零售额36.57亿元，同比增长24.2%，特别是短视频、直播销售持续高速增长，新媒体电商发展呈新气象。

　　据统计，临沂快手活跃用户600多万人，短视频直播电商成农产品销售“快车道”，赋予优质农产品更高的可信度和传播力，7月24日淘宝村播计划在平邑沂蒙霜红桃合作社启动，其目的是挖掘区域原产经济，助力农产品上行，“小侬粮仓·带你走进山东临沂·万亩桃园现摘现发”直播上线的主打产品为合作社自种的黄金冠，直播刚刚开始20min，便已成交400余单，两小时的直播，为合作社的两家网店“庆联水果旗舰店”“沂蒙桃李”带来23000多次浏览量，总交易额18899.9元，而合作社2018年电商销售额11万元，可见新型销售方式的火爆[13]。

　　2014年蒙阴蜜桃成功“触网”，开辟了“互联网+蜜桃产业”销售新模式，经过5年的发展，全县工商注册的电商经营单位超过2400家，并获选“2019淘宝直播村播试点县”，2018年全县电商销售蜜桃2.8万t，产值超过3亿元，除新疆、西藏等偏远地区外，电商销售基本实现了全覆盖，主要集中在北京、天津、广东、江苏、浙江、上海、福建等省市，普通油桃、黄油桃、黄毛桃、蟠桃深受网络购买者欢迎，并涌现出了孟良崮果园、蒙阴鲜达果园、桃小蒙等一大批优秀电商。

　　参考文献：

　　[1]赵锦彪,段伦才,管恩桦,等.桃生产配套技术手册[M].北京:中国农业出版社,2013.

　　[2]王志远,管恩桦,王艳莹,等.现代园艺生产技术[M].北京:中国农业科学技术出版社,2015.

　　[3]赵锦彪,王信远,管恩桦,等.果品商品化处理及全球买卖[M].北京:中国农业出版社,2010.

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