鼠年品鼠曲草制作的清明饼

　　每当清明临近，我乡下老家几乎家家户户在此时便忙碌起来，自己采集鼠曲草，制作以鼠曲草为主料的清明饼，那嫩绿光鲜、热气腾腾、香气飘逸的清明饼，足让人一尝为快，大快朵颐。2020年为鼠年，在鼠年品味以鼠曲草制作的清明饼，更是别有一番韵味。清明饼，在我乡下俗称“绵菜饼”，也称“鼠曲草饼”。绵菜，实为菊科植物鼠曲草，因鼠曲草全株密被白色绵毛，民间便称“鼠曲草”为“绵菜”。每到清明时节，鼠曲草就会萌生出绵绵的带有白毛的细叶子，黄黄的小花，淡淡的清香，其踪影遍及乡村的田间地垄。此时，乡间的人们会手挎竹篮，相约到田间采摘鼠曲菜，采来之后，用清清溪水洗净，带回家用于加工清明饼。居住城镇的一些市民，往往利用到乡下踏青的机会，亲自采摘些绵菜，回家制作清明饼，好让城里的家人分享一下“劳动成果”。提起乡下以鼠曲草为主料制作的清明饼，自然会勾起儿时母亲制作清明饼情景的回忆。

　　小时候，我住在乡下，老家就在美丽的国家级风景区楠溪江畔，那里山清水秀，空气清新，可称得上天然氧吧，在如此优美环境生长出来的鼠曲草，可说是纯正的天然野菜，真正的绿色食品。母亲是个勤快的家庭主妇，每年清明前，她便手提竹篮，到田野喜滋滋地采摘鼠曲草，不用半天时间，所采集的鲜嫩鼠曲草，便满满当当地堆在篮子里。回家后，便开始着手准备清明饼制作，把鼠曲草用天然溪水洗净，再将其捣烂，以糯米粉和之，搓揉成团状，佐以馅料，放在蒸笼里蒸一下，以鼠曲草为主料制作的清明饼也就变熟了。此时，香气早已从蒸笼里弥漫开来，满屋清香。揭开蒸笼盖，但见一个又一个清明饼，全身绿色，碧绿如玉，十分诱人。

　　于是，禁不住诱惑，干脆取出几个，趁热品尝，好吃!至今回想起来，母亲就像一个魔术师，嫩绿的鼠曲草一经她的巧手，转眼就变成美味可口的清明饼。如今，虽久居城里，但挥不去对老家清明饼的那份情，难以割舍老母亲亲手用鼠曲草制作的清明饼。也正是这个情结，多年来每逢清明节前后，就要回几趟乡下老家，去品味家乡有鼠曲草为主料制作的清明饼，去回味儿时在乡下老家度过的那段难忘时光。乡下老家以鼠曲草为主料制作的清明饼，分有馅的、无馅的两类，无馅的，以鼠曲草、糯米粉为主料制作而成的，油绿如玉，清香袭人。无馅的清明饼，吃法各有千秋，蒸、煮、炒等，皆可成美味，如切成小块后，与芥菜肉丝炒，或与火腿春笋炒，风味别致;加鸡汤或肉汤煮食，惹人馋涎。

　　有馅的，则在制作时在馅中加入辅料，如可在馅中加入马蹄笋，吃起来不仅具有鼠曲草的清香，且具有马蹄笋的鲜甜，吊人胃口;或在馅中加入红豆沙，吃起来也别具风味;或在馅中加入春笋，再加以瘦肉丁、豆腐，吃起来鲜爽可口。有馅的清明饼吃法较为单一，一般为蒸热后直接食用。不论无馅的，或是有馅的，我乡下老家流传这样的风俗，即清明饼蒸熟后，一般先到祖宗墓前祭奉，以表孝心，祭祀后再食用。

　　现在，以鼠曲草为主料制作的清明饼，已成为清明前后我们当地乡村农家乐宴席上的主食，深受食客的青睐。在品味以鼠曲草制作的清明饼时，也从医学书籍中得知，鼠曲草具有一定的药用价值，《日华子本草》说鼠曲草“调中益气，止泄，除痰，压时气，去热嗽”。《别录》称鼠曲草“主痹寒寒热，止咳”。在生活水平不断提高的今天，我乡下老家的以鼠曲草为主料制作的清明饼作为节令食品，不仅承载着深厚的地域文化，而且融入了现代人讲求营养需求的新特点，引人品尝。

　　食品加工论文范文：文化创意产业与食品加工业融合发展研究

　　摘要：在当前全球化、网络化、市场化、服务高端化的市场要求下，文化创意产业可以弥补传统产业乏于发展和创新不足的弊端。本文通过对我国食品加工业现状的分析，探讨其产业优化及转型中遇到的问题和瓶颈，提出融合文化创意产业推进转型升级，将抽象的文化创意直接转化为具有高度经济价值的“精致产业”，开拓食品加工向创意化、知识化发展。