成都市高新区餐饮业油烟排放现状调查研究

　　[摘要]根据HJ1077-2019《固定污染源废气油烟和油雾的测定红外分光光度法》标准，运用配套设备红外分光测油仪进行试验，得出了成都市高新区餐饮业的油烟检测数据;依据油烟实际检测数据，分析了相关因素对餐饮业油烟排放的影响。

　　[关键词]成都市;餐饮业;油烟排放

　　1概述

　　油烟是指食物在烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解的产物，其中包含许多有毒物质和致癌物质。人们如果长期吸入高温油烟产生的烟雾，可能会损害呼吸道，容易诱发肺癌和其它癌症。油烟净化装置是通过去除大粒油烟颗粒，产生高压静电场，使通过的油烟粒子大量吸附在集尘板上，再经过模块化金属丝网及活性炭过滤吸附组合，去除剩余物质及异味，排除净化后的洁净空气。采用油烟净化装置净化空气是防治油烟大气污染的重要手段[1-2]。2013-09-10，国务院发布了《大气污染防治行动计划》，明确要求“开展餐饮油烟污染治理”，但环保部门针对油烟污染治理效果不佳。

　　餐饮业论文范例： 高校餐饮业人力资源管理中的不足及完善

　　虽然目前对于油烟排放问题已有少量的文献报道，如张晓伟[3]的《饮食业油烟监测中存在的问题及解决对策》、骆虹[4]的《沈阳市饮食业油烟排放现状及油烟测试、分析过程中应注意的问题》等，但国内对餐饮业油烟排放进行大规模现状调查研究的相关文献还很少，而新冠疫情的发生使人们更注重自身健康和公共卫生。因此，有必要针对目前餐饮业油烟排放进行深入调查分析。本文通过现场实测，得出了成都市高新区餐饮业油烟排放数据，并依据这些实际检测数据分析了相关因素对餐饮业油烟检测的影响。

　　2测量装置和原理

　　2.1测量装置依据HJ1077-2019《固定污染源废气油烟和油雾的测定红外分光光度法》[5]，运用配套设备OIL-460型自动红外分光测油仪进行试验，按照GB18483-2001《饮食业油烟排放标准》表2中最高允许排放浓度限值作为评价依据[6]。OIL-460型自动红外分光测油仪主要的性能参数和技术指标：检出限0.1mg/m3。

　　2.2测定原理固定污染源废气中的油烟和油雾经滤筒吸附后，用四氯乙烯超声萃取，萃取液用红外分光光度法测定。油烟和油雾含量由波数分别为2930cm-1(CH2基团中C-H键的伸缩振动)、2960cm-(1CH3基团中C-H键的伸缩振动)和3030cm-(1芳香环中C-H键的伸缩振动)谱带处的吸光度A2930、A2960和A3030进行计算。

　　3成都市高新区餐饮业油烟排放现状2020年7月，江苏地质矿产设计研究院受邀参与了成都市高新区300余家餐饮业油烟监测工作，获得了大量该地区餐饮业油烟排放第一手数据。

　　4结果与讨论

　　(1)成都市高新区餐饮业油烟排放整体情况一般，其中30%餐饮业油烟排放不达标。国内餐饮业油烟排放不达标核心因素是：餐饮业从业人员公共卫生及环保意识不强;油烟净化装置及排风系统安装、年度检测费用等增加了餐饮业从业人员经济负担，且日常运行费用高;对大型连锁餐饮业行业要求高，需花费大量资金投入在卫生及环保设施方面，并按要求应及时清洗油烟净化器，增加运营成本。

　　(2)国内油烟净化装置制造简单，清洗成本高;清洗费用几乎等同重新购置1台油烟净化器费用;大量小型餐饮业从业人员从未开启或清洗油烟净化器，导致油烟未经处理直接排放。

　　(3)目前环保部门监督检查重心放在工矿企业及企事业单位废水、废气、固废排放等方面，对餐饮业油烟排放重视程度不够;国内数以百万的餐饮业商家油烟排放处于无监管状态中，导致油烟废气排放总量惊人。

　　(4)目前油烟测试标准油无国家标准样品，且均为自制，导致油烟检测数据可信度低。油烟测试标准油的制作过程：在500mL双颈蒸馏瓶中加入300mL花生油，侧口插入量程为500℃的温度计，在120℃温度下敞口加热30min;然后，在上口安装空气冷凝管，升温至300℃，回流2h，即得标准油;放冷后，取适量放入带聚四氟乙烯衬垫螺旋盖的500mL样品瓶中。(5)经分析，餐饮油烟污染的特殊性是[7]：①产生油烟污染的餐馆数量多但规模小;②产生油烟污染的餐馆经营状况大多较差;③产生油烟污染的餐馆大多处于敏感区;④餐饮油烟污染的变动性大。

　　5结语

　　对成都市高新区300余家餐饮业油烟监测结果表明，成都市高新区餐饮业油烟排放整体情况一般，其中30%餐饮业油烟排放不达标。有效的油烟净化装置对于良好的空气质量、环境保护有着重要的意义，各餐饮业从业人员应引以重视，按标准要求安装和使用好油烟净化装置，并自觉接受环保部门和社会的监督。

　　[参考文献]

　　[1]方銮燕，李铭辉.关于饮食业油烟监测中若干问题的思考[J].资源节约与环保，2016(4)：131.

　　[2]张琴.饮食业油烟监测过程中存在的问题及解决措施分析[J].绿色科技，2018(4)：156-157.

　　[3]张晓伟.饮食业油烟监测中存在的问题及解决对策[J].环境科学与管理，2011，36(11)：160-161.

　　[4]骆虹.沈阳市饮食业油烟排放现状及油烟测试、分析过程中应注意的问题[J].环境保护科学，2007，33(2)：34-35.

　　[5]生态环境部.固定污染源废气油烟和油雾的测定红外分光光度法：HJ1077-2019[S].北京：中国环境科学出版社，2019.

　　作者：王荣