食品科学

　　食品科学202415期目录

　　基于区块链和联邦学习的食品全程全息风险信息可信共享模式

　　不同因素对咸鸭蛋“黑黄”产生的影响

　　基于网络药理学和实验验证探讨芝麻林素抗肝细胞癌作用及其机制

　　不同亲水胶体对挤压重组米理化性质、食用品质和消化性的影响

　　高盐氧化体系对牦牛肉肌纤维蛋白理化特性及结构的影响

　　寒地桑叶多糖化学组成及其生物活性分析

　　不同热杀菌条件对羊乳乳清蛋白和酪蛋白结构与功能特性的影响

　　酵母菌与乳酸菌协同发酵对玉米面糊理化性质及其发糕品质的影响

　　食盐添加量对虾酱理化性质和细菌多样性的影响

　　非酿酒酵母筛选及协同发酵对醪糟挥发性风味影响

　　动物双歧杆菌乳亚种XLTG11对免疫抑制小鼠免疫功能及肠道菌群的影响

　　植物乳杆菌CCFM8661对重金属铅的生物减除作用

　　南极磷虾磷脂体外抗氧化活性评价及对秀丽隐杆线虫抗衰老作用

　　LGG@LPM微球的制备及其对溃疡性结肠炎小鼠的防治作用

　　泰和乌鸡蛋营养价值和小分子代谢物成分的综合分析

　　荷叶粉对猪肉糜脯风味的影响

　　清香型铁观音香气与滋味的化学品质解析

　　基于TiO2/KCC-1固相萃取的亲水作用超高效液

　　不同pH值条件下超声波辅助水浴提取对鱼鳞明胶凝胶特性、流变特性和结构特性的影响

　　感应电场对普鲁兰酶解玉米淀粉结构性能和体外消化的影响

　　转录因子CcbHLH107调控蜜橘果实转色的功能分析

　　B细胞淋巴瘤2对宰后秦川牛肉细胞凋亡及保水性的调控作用

　　牛肉宰后成熟过程中细胞自噬的变化分析

　　水杨酸调控活性氧稳态维持马铃薯愈伤早期的细胞膜完整性

　　包装饮用水中痕量铜绿假单胞菌核酸试纸条快速、可视化检测分析

　　阳山水蜜桃非靶标代谢组学特征

　　脂肪模拟物及其在食品中的应用研究进展

　　食品危害因子检测与安全风险预测研究进展

　　蜂蜜真实性鉴别技术研究进展

　　人工甜味剂对人体的影响及国内外标准现状探讨

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