食品工业科技

　　食品工业科技2024年20期目录

　　鳞杯伞粉和黑木耳粉对面团加工特性及挂面品质的影响

　　两种蛋白酶改善减磷牛排持水力及品质

　　基于不同分子结构的OSA淀粉构建Pickering乳液及其释放特性研究

　　不同多酚对蓝莓花色苷单体辅色效果的研究

　　耐热小麦阿拉伯木聚糖酶Xyn11A在全麦面包品质改良中的应用

　　微波处理对三种淀粉结构及其理化特性的影响

　　鸢尾苷对晚期糖基化终末产物形成的抑制作用

　　基于分子对接和电子舌感官分析的罗汉果甜苷单体与甜/苦味受体构效关系研究

　　蛋白质含量对搅拌型大豆酸奶质构、流变特性和微观结构的影响

　　降血脂功能乳酸菌的体外筛选、驯化及鉴定

　　小麦品种对浓香大曲细菌群落与挥发性风味化合物的影响

　　基于SpyCatcher/SpyTag的ZEN/DON抗独特型纳米抗体的体外自组装

　　定点突变引入离子键提高植酸酶YiAPPA热稳定性的研究

　　NaCl胁迫对植物乳植杆菌IMAUJBP3抗氧化能力的影响及转录组分析

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