食品卫生安全问题对餐饮业发展的影响分析

　　摘要：在近些年来，食品卫生安全事件常发，带来了极为不利的社会影响，致使人们对食品安全问题给予了足够的关注。餐饮行业要想取得长期稳定发展，则应将食品卫生安全问题作为行业发展的主流，更为注重食品卫生安全管理工作，深刻认识到食品卫生安全对自身发展的影响。本文旨在对食品卫生安全影响餐饮业发展的主要表现作出分析，并且试着提出改善餐饮业食品卫生安全问题的有效对策，以期能够保证食品卫生和安全，促进行业的稳定发展。

　　关键词：食品卫生;餐饮业;安全;发展

　　随着人们生活质量的提升，对于饮食的需求不再局限于色香味，更为注重饮食健康和安全问题。但在当前餐饮行业快速发展的背景下，餐饮市场中存在一些不良商家，不惜以损害消费者的身体健康为代价来牟取暴利，使用不新鲜或者劣质的食材作为原材料，致使对消费者的身体健康产生极大的威胁。此种问题的发生，无疑会影响消费者对餐饮行业的信赖，致使餐饮行业的发展受到极大的阻碍。因此，研究食品卫生安全问题对餐饮业发展的影响具有极为重要的意义。

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　　一、食品卫生安全问题影响餐饮业发展的重要表现

　　(一)食品卫生安全问题影响消费者对餐饮业的信赖度

　　餐饮行业发展的过程中，过于关注盈利状况而忽视食品安全问题的现象较为常见，致使引发了多种食品卫生安全问题。从每年的社会报道中可以看出，每年均会有大量的餐饮行业被勒令停业整顿，这主要是由于其食品卫生和安全并不过关，虽然国家加大了对食品安全的检查力度，但仍有部分餐饮业为了谋取更大的经济效益，使用一些劣质食材以次充好，致使对消费者的身体健康造成了极大的威胁。一旦消费者认识到饮食安全问题对自身健康的威胁后，便会对餐饮业产生抵触行为，对整个餐饮业的发展均会带来不利影响。回顾2010年发生的地沟油事件来看，该事件在社会上造成了重大的反响，报道中指出，每年被回用到餐桌上的地沟油达200-300万吨，其不仅关乎食品卫生，对食品安全也造成了极大的影响

　　[1]。研究指出，其中具备大量的致癌物质，毒性要超出砒霜的100倍。在此类事件发生之后，很长一段时间内，餐饮业的经营收益均呈现出持续走低的状态。由此可见，食品安全类事件的发生会对整个行业发展带来不利影响，也会使消费者对餐饮失去信赖，对餐饮业的发展极为不利。

　　(二)食品卫生安全问题影响餐饮结构

　　从前期所发生的食品卫生安全事件来看，无一不对餐饮行业的消费规模造成影响。与此同时，也会引发一定的社会舆论，致使广大群众聚焦餐饮行业，对餐饮行业的发展带来了极其不利的影响。在此种背景下，各大餐饮业吸取前期教训，对食品安全问题给予足够的关注，同时结合当前人们的饮食消费需求，对饮食结构做出了调整，更为注重食品安全以及养生功能。消费需求的改变必定会对餐饮业的发展带来直接影响。同时，消费需求也可作为餐饮业发展的不竭动力。现阶段，养生以及绿色饮食已经成为餐饮业发展的主流，这为今后的餐饮业发展指明了方向。这一变化同时受到消费者消费需求以及食品卫生安全问题的影响。因此，我们可以认为食品卫生安全可对餐饮结构产生一定影响[2]。

　　二、加强餐饮业食品卫生安全的几点建议

　　(一)及时了解消费需求，注重健康饮食

　　食品卫生安全问题的频繁发生，使得消费者对饮食安全问题给予了足够的关注，社会方面也加强了对饮食安全问题的重视。在此种发展背景下，餐饮行业要想获得健康稳定发展，则需深彻了解当前的消费需求，加强对饮食卫生安全问题的关注度。目前来看，消费者的健康饮食理念有了显著的提升，在选择食品时，不再只注重食品的口感与口味，同时对食品的营养提出了一定的要求。基于此，建议餐饮业在推出新的餐饮食品时，也应注重对食品营养的合理搭配，推出多种卫生健康的食品供消费者选择。从目前市场的需求状况来看，绿色食品以及营养含量较高的食品市场需求量相对较大，这也突出了当前消费观念的转变。

　　(二)积极配合卫生管理部门，做好食品卫生安全监督

　　食品卫生安全问题因关系到广大群众的身体健康，备受社会各界的关注。为了降低食品卫生安全事件发生率，保障食品卫生安全，相关卫生管理部门应加大对食品卫生安全的监管力度。通过建立有效的监管制度对餐饮业进行严格监督，并且促使其能够在企业内部完成自查。餐饮企业自身也需认识到食品安全问题的重要性，根据相关卫生管理要求，做好食品安全管理以及监督工作，尤其需要保障后厨区域的卫生整洁，定期进行消毒与除菌，最大程度的保障食品卫生。此外，在食品原材料选择方面也应严格按照食品安全要求，不得选用劣质材料或者食品添加剂超标的材料，谨防出现食品安全问题[3]。

　　结束语：食品卫生安全事件属于关系民生的重大事件，一旦发生必定会威胁人们的身体健康，在社会上造成巨大的反响。因此，餐饮业发展时，需要加强对食品卫生与安全问题的重视，从自身入手，加强管理与监督，全部保障食品健康与安全，尤其需要结合新时期的消费需求，推出营养搭配合理的健康食品，满足消费者需求的同时，保障食品安全。

　　参考文献：

　　[1]刘毅,袁月华.谈加强网购餐饮食品卫生安全风险管理的必要性与对策[J].现代食品,2019(01):68-70+76.

　　[2]周新峰,刘国清.“创建国家卫生城市”工作前后小餐饮店食品安全风险等级变化分析[J].河南预防医学杂志,2018,29(12):926-927+934.

　　[3]白军帅.食品安全要有新思维[J].农村.农业.农民(B版),2018(02):56-57.

　　作者简介：黄巧，女，硕士研究生，主治医师。

　　通讯作者：幸艺芳，女，主治医师。