30名小学毕业生对中国居民膳食指南的知晓及应用调查研究

　　为了解本地区小学生对中国居民膳食指南的知晓及应用情况，根据2016年颁布的《中国居民平衡膳食宝塔》[1]，制定了本次调查问卷，力图通过调查提出本地区小学生食育教育的相关建议。

　　1.对象与方法

　　对象为本地市教育区具有代表性的学校六年级毕业生。以随机抽样面对面调查问卷方式进行，必要时附以口头调查。

　　2.结果

　　2.1【基本数据】调查总人数30人。

　　2.2【膳食结构调查】

　　2.2.1对于盐、油、糖摄入的情况调查：平时饮食中喜欢咸的占30%，喜欢甜占37%，喜欢多油的0，喜欢少盐占30%，少糖占27%，少油占50%。可见学生偏甜和咸，少油。

　　2.2.2对于蛋奶豆制品及谷薯类、坚果摄入的情况调查：每天(或者一周当中经常)吃鸡蛋的学生占77%，摄入豆浆或豆浆或其他豆制品的占70%，摄入米面食的占83%，面包或其他糕点占70%，油条等油炸食品占10%，地瓜、土豆等占47%，麦片、粗粮食品等占63%。其他占17%。可见30%左右学生蛋奶豆制品及谷薯类摄入不均衡。对于坚果类摄入的情况调查：每天吃一点坚果的学生占40%，每周吃一点占33%，基本不吃的占27%。可见大部分学生没有每日或每周经常摄入坚果的习惯。

　　2.2.3对于蔬菜、肉类、水产品摄入的情况调查：素食学生占3%，荤素搭配的90%。可见大部分学生每餐都有蔬菜和荤菜搭配摄入，肉类和蔬菜摄入相对较多。对于水产品摄入的情况调查：鱼虾等水产品每周能够吃一次的占37%，每周吃两次的占27%，每周吃三次及以上的占2%，基本不吃的占13%。可见大部分学生对于水产品摄入不足。

　　2.2.4每日水摄入的情况调查：每天喝水在1400毫升以内的占9%，1600毫升的占20%，1800毫升的占6%，2000毫升的占30%，2200毫升的占6%，2400毫升的占3%，2600毫升的占6%，3000毫升的占6%，3000-3600毫升的占3%，4000-4800毫升的占3%，基本不喝占3%。可见部分学生缺乏每日摄入正常水量的认识。

　　2.2.5对于每日膳食种类摄入调查：每餐摄入膳食种类大于等于三种的占63%，少于三种的占23%。根据《中国居民膳食指南(2016)》核心推荐[2]：平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上，部分学生每日摄入膳食种类明显不足。

　　2.3【每日膳食摄入量管控调查】

　　2.3.1每天肉、水果摄入量调查

　　每天吃蛋、肉、水果量吃多少都有控制的占70%;爱吃多少吃多少的占3%;这几种不是每天都吃的占27%。可见大部分学生对于摄入量有管控。

　　2.3.2对于每日膳食摄入量管控调查每餐吃到刚好吃饱的占47%，吃到七八成饱的占50%，撑到吃不下的占3%。可见大部分学生对于每日膳食摄入量有管控。

　　2.4【膳食指南知晓调查】知道各种主食提供什么营养的占43%，知道蔬菜水果提供什么营养的占100%，知道坚果、豆类奶类提供什么营养的占60%，知道肉鱼蛋类提供什么营养的占7%。鱼肉蛋类的营养知晓度低。

　　2.5【膳食指南应用调查】分析学生为自己设计的一日三餐食谱，从中看学生对中国居民平衡膳食宝塔的应用意识及饮食习惯学生设计的食谱没达到中国居民平衡膳食宝塔平衡的占100%。其中接近平衡的占13%。在学生设计的食谱中，谷薯类和蔬菜、畜禽肉类的摄入安排较为充足，主要问题：少蛋占47%;少奶占33%;少豆制品占80%，少坚果占97%。

　　结论本研究有下列发现：

　　1.对照中国居民平衡膳食宝塔(2016)，学生做得比较好的是：喜欢少油食物，每餐都有蔬菜和荤菜搭配，摄入情况较好，谷薯类和蔬菜、畜禽肉类摄入较为充足，对于蛋、肉、水果量摄入量有管控，对于每日膳食摄入总量有管控，大部分学生每日摄入水比较及时。问题是：食物偏甜，偏咸，没有每日摄入坚果的习惯，对于水产品摄入不足。

　　2.学生对于各种食物的营养知晓程度由高到低排序为：蔬菜水果、坚果和豆类奶类、主食、鱼肉蛋类。对于中国居民膳食指南的知晓不足，对于各类营养素没有认识，对于科学膳食也没有系统和明确的认识。

　　3.通过引导学生模拟设计一日三餐可见，大部分学生对于达到中国居民平衡膳食宝塔需要没有意识，在日常生活习惯中，对于谷薯类和蔬菜、畜禽肉类的摄入较为充足，其他食物摄入不足。每日缺少的食物按照由高到低分别是：坚果，豆制品，蛋，奶。可见学生对于蛋白质、碳水化合物、脂肪等产能营养素的了解和认识和摄入不足。

　　4.参考身高标准体重法计算的被调查学生肥胖度，人数从高到低分别是：偏瘦，正常，偏重。说明营养不均衡导致的营养不足居多。

　　讨论通过以上结论得出：关于在小学进行食育教育，在必要性、开设学科、年级、内容以及学习目标等方面提出建议如下：

　　1.开设食育课的必要性：本地区小学生对于中国居民膳食指南的知晓不够系统和清晰，应用意识不强，需要相应的食育教育。

　　2.开设食育课的年级：本次六年级书面调查的同时，也同步进行了同一学校三年级120名学生口头调查和试讲，调查内容是在目前开设的健康教育课当中，希望学习哪些内容。经过课堂调查，50%以上的三年级学生主动提出希望学习健康饮食内容，表现出对饮食营养比较迫切的学习需求。因此建议将食育教育开设到小学三——六年级健康教育课中。

　　3.食育课的内容：建议食育课学习内容包括——中国居民膳食指南、《中国居民平衡膳食宝塔(2016)》当中的膳食结构、摄入量以及各类食物的营养、食物种类多样化、简单的营养餐判断和设计、平衡膳食习惯养成等。

　　4.本地区食育教育的目的：提高学生综合素养，促进本地区小学生对于中国居民膳食指南的知晓和应用，促进学生健康成长。

　　参考文献：

　　[1]中国营养学会《中国居民膳食指南(2016)》人民卫生出版社2019年1月2016年5月第1版，2019年1月第1版第9次印刷第3页

　　食物营养论文投稿刊物：中国食物与营养立足于农业、食物与营养领域的结合，宣传报道国务院颁布的有关食物与营养的相关政策和办法的贯彻实施情况;指导各地调整食物结构，改善膳食构成，引导居民合理消费;促进我国食物生产、食品加工、流通、食物营养方面的科研学术交流。