旅游城市餐饮业食物消费及其资源环境成本定量核算——以拉萨市为例

来源：自然资源学报杂志2016年第2期北京时间：

作者：王灵恩, 成升魁*； 钟林生, 刘晓洁, 高利伟, 曹晓昌,

单位：中国科学院地理科学与资源研究所,北京 100101],fundList_en:[National Natural Science Foundation of China, No.71233007; China Postdoctoral Science Foundation, No.2014M561041 and 2015T80128; Studying Abroad Scholarships

摘要：餐饮业是旅游城市重要的产业门类,定量分析旅游城市餐饮食物消费规模、结构及其资源环境成本,对于优化旅游城市食物资源供给模式,促进餐饮业可持续发展具有积极意义。基于实地调研的一手数据,论文定量核算了高原旅游城市拉萨市餐饮业食物消费规模与结构,并从生命周期视角,通过构建生态足迹模型计算了拉萨市餐饮业食物消费的资源环境成本,主要结论如下：1）2011与2012年,拉萨市餐饮食物人均消费量为923.7 g,人均食用量为780.3 g。2）拉萨市餐饮食物消费总量由2006年的19 498 t到2013年的41 506 t,增加了112.9%。2013年拉萨市餐饮食物消费总量中,当地居民消费27 983 t,游客消费13 523 t。从消费食物类型分析,包括肉类9 712 t,水产品2 843 t,蔬菜15 696 t,主食6 034 t,水果4 885 t以及饮料、酒水等其他食物1 931 t。3）2013年拉萨市餐饮食物消费的生物生态足迹为226 681 hm2,相当于整个拉萨市耕地总面积的6.3倍,餐饮消费食物垃圾的间接生态足迹为653 hm2。拉萨市餐饮食物消费消耗的生态足迹绝大部分来自于西藏自治区外部,内部供应的生态足迹量仅占生态足迹总量的15%。外部供应份额较大的省份包括甘肃、宁夏、青海等临近省份以及河南等中东部省份。

关键词：高原旅游城市,餐饮业,食物消费,生态足迹,拉萨市

基金资助：国家自然科学基金项目（71233007）; 中国博士后科学基金（2014M561041,2015T80128）; 国家留学基金资助项目