城市餐饮食物浪费的磷足迹及其环境排放——以北京市为例
来源：自然资源学报杂志2016年第5期北京时间：
作者：张丹1； 伦飞2； 成升魁1*, *； 高利伟3； 刘晓洁1； 曹晓昌1； 秦奇1； 刘尧1； 白军飞4； 许世卫3； 喻闻3；
单位：1. 中国科学院地理科学与资源研究所,北京 100101;<br/> 2. 北京林业大学自然保护区学院,北京 100083;<br/> 3. 中国农业科学院农业信息研究所,北京 100081;<br/> 4. 中国农业大学经济与管理学院,北京 100083],fundList_en:[National Natural Science Foundation of China, No.71233007
摘要：除了威胁食物安全,食物浪费不仅造成了资源的巨大浪费,还给环境带来了沉重的压力。食物中的磷元素是人类所必需的基本元素,其代谢过程也是生态系统循环重要的组成部分。磷肥一方面能够增加粮食产量,另一方面也会造成土壤磷积累和水体富营养化。论文根据对北京市136家餐饮机构,2 704桌消费者餐饮食物浪费调查数据,研究了北京市餐饮食物浪费的磷足迹及其环境排放。研究表明：北京市餐饮食物浪费量为39.97×104 t/a ,其含磷量为1.21×103 t/a;北京餐饮食物浪费的磷足迹为40.56 g P/kg,这意味着每浪费1 kg的食物,将向环境排放40.56 g 磷。因此,合理地进行餐饮消费,减少餐饮食物浪费,对于保证食物安全和环境保护都具有重要的作用。
关键词：食物浪费,环境影响,磷足迹,餐饮业,北京市
基金资助：国家自然科学基金重点项目（71233007）
