城市食物代谢的动态过程及其水-碳足迹响应——以北京市为例
来源：自然资源学报杂志2018年第11期北京时间：
作者：熊欣1； 张力小1,*； 张鹏鹏1； 郝岩1； 常远2； 王灿3；
单位：1.北京师范大学环境学院水环境模拟国家重点实验室,北京 100875; <br/>2.中央财经大学管理科学与工程学院,北京 100081; <br/>3.清华大学环境学院,北京 100084],fundList_en:[National Key R ɭ Program of China, No. 2017YFC0505703; Funds for International Cooperation and Exchanges of the National Natural Science Foundation of China, No. 51661125010; Joint Fund Project of State Key Laboratory of Water Environment Simulation
摘要：食物代谢是城市物质能量代谢的基础性过程之一。论文系统分析了1978—2015年北京市城市食物代谢通量、结构和效率的动态变化过程,并核算其水-碳足迹,提出优化城市食物代谢的有效途径。结果表明： 1）2015年北京市食物代谢通量为881.4万t,比1978年增加了3.3倍,其中植物源食物增加了2.5倍,动物源食物增加了12.0倍,由此引发的水-碳足迹分别增加了6.1倍和4.4倍; 2）北京市食物代谢的通量结构和水-碳足迹结构均呈现出主食为主转向主副食替代、植物源食物为主转向动植物源食物并重的演变特征; 3）“过度饮食”特别是高比例肉类消费,不但影响了城市居民健康水平,也显著扩大了城市人均环境足迹,导致食物代谢的生态效率指标从1.27降低至0.32; 4）降低城市食物代谢的足迹影响需要优化产业链供应,倡导绿色健康消费模式。
关键词：城市代谢,食物代谢,资源负荷,环境足迹
基金资助：国家重点研发计划（2017YFC0505703）; 国家自然科学基金国际（地区）合作与交流项目（51661125010）; 环境模拟与污染控制国家重点实验室联合基金课题专项经费
