发酵工艺参数对发酵豆粕营养成分的影响

来源：中国畜牧兽医杂志2015年第8期北京时间：

作者：袁正武, 陈凤鸣, 陈清华

单位：1. 湖南省宁乡县畜牧兽医技术服务中心, 长沙 410600;2. 湖南农业大学动物科学技术学院, 长沙 410128

摘要：为探讨发酵豆粕生产的最适条件,本研究测定不同的菌种接种量、发酵温度、水分、发酵时间、辅料等几种因子对豆粕发酵效果的影响。结果显示枯草芽孢杆菌、酿酒酵母菌、乳酸菌的添加比例分别为3‰、2‰、1‰,蛋白酶添加量为2‰,菌种活化时间为0.5 h,发酵的初始水分为38%,温度保持在30~42 ℃时,发酵豆粕的理化指标最优,其中小肽含量可达20%以上,乳酸含量可达3.5%以上,并且质量稳定。

关键词：发酵豆粕;工艺参数;营养成分

基金资助：湖南省高校科技成果产业化培育项目(新型乳猪饲料的中试与示范13CY009);湖南农业大学技术开发合作项目(酶制剂应用效果评估技术体系的研究13118)