大额牛×婆罗门(GBF1)牛与云岭牛肉品质比较研究

来源：中国畜牧兽医杂志2015年第8期北京时间：

作者：王喆, 赵志军, 李天平, 王安奎, 和霁恬, 高月娥, 和占星, 黄必志

单位：云南省草地动物科学研究院, 昆明 650212

摘要：研究旨在比较大额牛和婆罗门杂交后代(GBF1)与云岭牛肉品质,评估大额牛杂交利用潜能。选择年龄相近、性别相同的GBF1牛和云岭牛进行育肥、屠宰,采集100个肉样冻存。以肉质较好的云岭牛肉为对照,检测GBF1牛肉的剪切力、失水率、系水力、蒸煮损失。结果表明,GBF1牛肩峰剪切力显著高于云岭牛(P 0.05)。GBF1牛10个部位肉的平均剪切力、失水率、蒸煮损失分别为3.50 kg、24.15%、27.56%,低于云岭牛;平均系水力64.60%,高于云岭牛,但差异均不显著(P> 0.05)。由此可知,GBF1牛肉品质与云岭牛相似,且均较好。

关键词：大额牛;婆罗门;种间杂交;1牛')">GBF1牛;云岭牛;肉品质

基金资助：云南省科技厅基础研究面上基金(2012FB199);云南省科技厅基础研究重大专项(2013FC004)