不同月龄新疆褐牛阉牛胴体性状及肉品质比较研究

来源：中国畜牧兽医杂志2015年第11期北京时间：

作者：闫向民, 张金山, 李红波, 李娜, 杜玮, 周振勇, 张杨

单位：新疆畜牧科学院畜牧研究所, 乌鲁木齐 830000

摘要：选择相同营养模式下低月龄组(28~30月龄)12头、高月龄组(32~34月龄)8头新疆褐牛阉牛进行屠宰,分别对胴体性状、营养成分、部分食用品质指标进行测定和比较分析,旨在探索新疆褐牛阉牛生产高档牛肉的适宜月龄。结果表明,高月龄组大理石花纹、胴体等级、脂肪、肉色均优于低月龄组,低月龄组脂肪色泽、水分、蛋白质、蒸煮损失、剪切力值优于高月龄组,且脂肪、肉色L*值差异显著(P0.05);上脑、里脊、外脊作为高档牛肉,除肉色、pH外,脂肪、蛋白质、水分、蒸煮损失、剪切力值指标均优于其他部位,表现出了极好的营养价值和食用品质。28~34月龄阶段的新疆褐牛阉牛可以生产高档牛肉,其肉品都可作为牛排和涮牛肉的原材料。

关键词：新疆褐牛;阉牛;胴体性状;肉品质

基金资助：现代农业产业技术体系建设专项资金(nycytx-38);国家科技支撑计划课题《新疆特色牛肉产品研发》(2011BAD47B05);自治区"十二五"科技重大专项《新疆肉牛新品种(系)培育与杂交改良技术研究示范》(201230116-10)