去势对西门塔尔牛不同部位牛肉品质的影响

来源：中国畜牧兽医杂志2016年第1期北京时间：

作者：郭同军, 臧长江, 王连群, 何宗霖, 桑断疾, 邵伟, 余雄

单位：1. 新疆农业大学动物科学学院, 新疆肉乳用草食动物营养实验室, 乌鲁木齐 830052;2. 新疆畜牧科学院饲料研究所, 乌鲁木齐 830000;3. 塔里木大学动物科学学院, 阿拉尔 843300;4. 新疆阿克苏地区疾控中心, 阿克苏 843000

摘要：试验旨在研究去势对西门塔尔牛胴体不同部位牛肉品质的影响。试验选取50头健康、16月龄的西门塔尔公牛,经药物驱虫后,依据体重进行单因素配对试验设计。结果显示,未去势组的pH为辣椒条 >腹肉 >臀肉 >外脊 >米龙,辣椒条的pH比外脊和米龙高3.88%和5.35%(P外脊 >臀肉 >米龙,腹肉的pH比米龙高4.33%(P臀肉 >辣椒条 >米龙,各部位间的脂肪含量差异均不显著(P>0.05);去势组的脂肪含量为腹肉 >臀肉 >外脊 >辣椒条 >米龙,腹肉的脂肪含量比外脊、辣椒条和米龙高82.81%、132.59%和196.02%,差异显著(P外脊 >臀肉 >腹肉 >辣椒条,米龙的灰分含量比辣椒条高21.90%,差异显著(P米龙 >臀肉 >腹肉,辣椒条和外脊的灰分含量分别比腹肉高30.60%和30.60%,差异极显著(P<0.01)。去势组和未去势组胴体各部位的剪切力、蒸煮损失、蛋白质含量、失水率、肌红蛋白和干物质含量的组内统计差异相似。结果表明去势对胴体各部位的脂肪沉积能力有调节作用,对除米龙外其他部位pH有影响,对胴体各部位灰分含量有影响;去势对胴体各部位的剪切力、蒸煮损失、蛋白质含量、持水性、肉色和干物质含量的影响无明显差异。

关键词：去势;西门塔尔牛;肉品质

基金资助：国家"十二五"科技支撑项目《新疆肉牛安全高效饲养关键技术研究与示范》(2011BAD47B02);新疆肉乳用草食动物营养实验室开放课题