乌珠穆沁草原饲养黑安格斯肉牛肌内脂肪酸组成的分析研究

来源：中国畜牧兽医杂志2016年第2期北京时间：

作者：包音都古荣·金花, Heshuote Mailisi, 呼格吉勒图, 黄春华, 侯荣伦, 乌日金, 韩松, 郭铁龙, 钟罡, 肖金, 小亮, 徐迎春

单位：1. 内蒙古农业大学食品科学与工程学院, 呼和浩特 010018;2. University of Oregon, 1585 E 13th Ave.Eugene, Oregon 97403, USA;3. 内蒙古天和荷斯坦牧业有限公司, 呼和浩特 011500

摘要：试验旨在分析研究乌珠穆沁草原饲养澳大利亚黑安格斯肉牛肌内脂肪酸含量和组成,为今后该品种的饲养改良、杂交繁育及肉品质的提高提供科学的基础数据.试验采集7头体重为(500±38)kg澳大利亚黑安格斯肉牛的里脊、臀肉、肩肉、眼肉、上脑、胸肉和米龙等不同部位肉样,采用简单高效脂肪酸提取方法,用气相色谱仪测定脂肪酸组成与含量,并与FAO/WHO推荐值比较,进行脂肪酸营养价值分析.结果表明黑安格斯肉牛不同部位牛肉中饱和脂肪酸(SFA)含量由多到少顺序为里脊、上脑、眼肉、肩肉、胸肉、臀肉及米龙,皆以棕榈酸和硬脂酸含量为主;单不饱和脂肪酸(MUFA)中油酸含量最高;检出的多不饱和脂肪酸(PUFA)多为亚油酸和亚麻酸;臀肉P/S和M/S最高,n-3/n-6 PUFAs比值达到0.85,接近FAO/WHO推荐值.以上结果表明乌珠穆沁草原饲养的黑安格斯肉牛的肉质风味良好,有较高的营养价值.

关键词：黑安格斯肉牛;肉品质;肌内脂肪酸组成;分析

基金资助：内蒙古自治区2012年度草原英才项目;内蒙古自治区应用技术研究与开发项目(2060402);内蒙古自治区自然科学基金项目(2014MS0362)