库布齐沙漠蒙古牛肉品质及肌肉矿物质元素含量分析

来源：中国畜牧兽医杂志2016年第4期北京时间：

作者：赵称赫, 敖日格乐, 王纯洁, 姜晶, 张燕, 郝建刚

单位：1. 内蒙古农业大学动物科学学院, 呼和浩特 010018;2. 内蒙古农业大学兽医学院, 呼和浩特 010018;3. 内蒙古贺斯格绿色产业进出口有限公司, 锡林郭勒盟 023126

摘要：试验通过对库布齐蒙古牛与西门塔尔牛肉品质部分指标及肌肉矿物质含量进行分析测定,研究库布齐蒙古牛的肉品质特性。选择库布齐蒙古牛与西门塔尔牛各6头,采集背最长肌进行样品分析。结果表明:蒙古牛肉色泽深红,红度a*、黄度b*、系水率、熟肉率、剪切力均高于西门塔尔牛,且均呈显著性差异(P0.05)。说明库布齐蒙古牛肉口感、多汁性及色度方面较优,肌肉中大部分矿物质元素含量高于西门塔尔牛,肉品质较高。

关键词：蒙古牛;西门塔尔牛;肌肉;肉品质;微量元素

基金资助：国家自然科学基金项目(31160473);呼伦贝尔肉牛新品系选育与健康养殖技术的创新与集成研究(201207125)