影响羊肉品质因素的研究进展

来源：中国畜牧兽医杂志2016年第5期北京时间：

作者：梁静, 张文举, 王博

单位：石河子大学动物科技学院, 石河子 832000

摘要：肉品质是指与鲜肉或加工肉的外观和适口性等相关的一些特性,包括肉的色泽、结构、硬度、大理石纹和肌肉系水力等。羊肉品质的物理特性决定着消费者对肉品的可接受性,而化学成分则与营养性关系密切。随着生活水平的提高,消费者对羊肉的要求越来越高。从量变到质变,需要不断改善羊肉品质。目前,生产优质的畜产品已成为热点话题。作者主要就品种、性别、年龄、环境、饲料营养等对羊肉品质有影响的因素进行概括和总结,以期为从营养调控措施入手改善羊肉品质提供科学的理论依据。

关键词：羊肉品质;品种;性别;年龄;环境;营养

基金资助：农业部公益性行业(农业)科研专项经费项目(201303062)