延边黄牛公牛与阉牛牛肉营养成分比较研究

来源：中国畜牧兽医杂志2016年第9期北京时间：

作者：郭盼盼, 毛元廷, 李香子, 严昌国

单位：延边大学农学院动物科学系, 延吉 133000

摘要：本试验主要对延边黄牛公牛与阉牛肉质中营养成分进行比较研究，选择品种相同，年龄、体重相近，健康状况良好的延边黄牛16头，随机分为2组，每组8头，其中试验组为阉牛，对照组为公牛，在试验日粮相同、饲养条件一致的条件下，育肥373 d后进行屠宰。结果显示：①试验初期，两组间血清总蛋白、球蛋白、白蛋白/球蛋白、血糖、甘油三酯、谷草转氨酶、谷丙转氨酶含量均未表现出显著差异（P>0.05），而试验组白蛋白、高密度脂蛋白、尿素氮及胆固醇含量极显著或显著高于对照组（P0.05）；②试验组背最长肌中油酸含量、油酸/亚油酸分别比对照组高6.51%和229.42%，差异显著或极显著（P0.05）。由此可知，延边黄牛阉牛体脂肪沉积较好，不饱和脂肪酸含量高，尤其是油酸含量明显高于公牛，肉质及口感好，适合生产高档牛肉。

关键词：延边黄牛;公牛;阉牛;脂肪酸;氨基酸

基金资助：高档肉牛繁育及育肥关键技术研究与示范