不同屠宰体重对江口萝卜猪胴体性状、肉品质、氨基酸和脂肪酸的影响

来源：中国畜牧兽医杂志2016年第9期北京时间：

作者：杨忠诚, 龚俞, 杨茂林, 廖乔平, 杨昌平, 吴宇萍, 盘道兴, 刘若余

单位：1. 贵州省畜禽遗传资源管理站, 贵阳 550001;2. 贵州省江口县科技局, 铜仁 554400;3. 贵州省江口县畜牧局, 铜仁 554400;4. 贵州大学动物科学学院, 高原山地动物遗传育种与繁殖教育部重点实验室, 贵阳 550025

摘要：为研究不同屠宰体重对江口萝卜猪胴体性状、肉品质、氨基酸及脂肪酸的影响，本研究选取60、70、80、90、100、110 kg各6头江口萝卜猪测定了其不同体重阶段的胴体品质和肉质特性，以分析其胴体性状、肉品质及肌肉营养成分随体重的变化规律。结果显示，江口萝卜猪在体重达80 kg之前，其屠宰率、眼肌面积随体重的增加增长较快，氨基酸的含量增加明显，80 kg时肌肉中含有丰富的脂肪酸种类，其中油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸含量较高。江口萝卜猪在体重达90 kg之后脂肪过多沉积，各体重组赖氨酸、缬氨酸、苏氨酸等必需氨基酸的含量呈显著或极显著差异（P<0.05；P<0.01）。总体上看，江口萝卜猪在体重达80 kg左右时其胴体性状及肉质性能较好，肌肉中氨基酸和脂肪酸含量丰富，且具有理想的氨基酸和脂肪酸构成，尤其是必需氨基酸及鲜味氨基酸含量高，不饱和脂肪酸及饱和脂肪酸构成比例适宜。因此，综合各项测定指标江口萝卜猪在体重达80 kg左右屠宰较优。

关键词：江口萝卜猪;胴体性状;肉品质;氨基酸;脂肪酸

基金资助：贵州省农业攻关（黔科合NY[2014]3045号）；国家科技富民强县专项行动计划项目《江口萝卜猪养殖及深加工技术集成与示范》（黔科合县市科技计划（2012）7024号）