白洗猪与杜洛克猪杂交F1代猪肉品质特性研究

来源：中国畜牧兽医杂志2017年第3期北京时间：

作者：苑洪霞, 王鑫, 孙振梅, 李鹏程, 冯文武, 陈祥

单位：1. 贵州大学高原山地动物遗传育种与繁殖省部共建教育部重点实验室, 贵州省动物遗传育种与繁殖重点实验室, 贵州大学动物科学学院, 贵阳 550025;2. 贵州省生猪健康养殖工程技术研究中心、贵阳 550025

摘要：为探究白洗猪与杜洛克猪杂交后代体尺指标、胴体性状及肉品质变化，本试验选择10月龄健康白洗猪16头、白洗猪×杜洛克猪杂交F1代（DBF1）6头测定其体尺指标、屠宰性能及肉品质性状。结果显示，DBF1猪各项体尺指标与白洗猪相比差异不显著（P>0.05），眼肌面积（28.33 cm2）、肉色（3.00）、大理石纹（3.50）依然保持在较好水平，不饱和脂肪酸含量（64.33%）、肌内脂肪含量（4.08%）与腿臀比（31.32%）均有所上调，背膘厚（24.69 mm）、鲜味氨基酸总量（48.46%）显著或极显著下降（P<0.05；P<0.01），肌肉嫩度及保水能力显著降低（P<0.05）。白洗猪与杜洛克猪杂交后，可在保持其良好的产肉性能、较好的肌肉感官指标和肌纤维嫩度等情况下，提高其后躯载肉性能、瘦肉率及氨基酸种类等，但杂交后肌肉嫩度、营养价值、鲜味、保水能力等方面有所下降。

关键词：白洗猪;白洗猪×杜洛克猪杂交F1代;胴体性状;肉质品质

基金资助：贵州省农业攻关项目（黔科合NY[2013]3071号）；贵州省农业攻关项目（黔科合NY[2015]3008-1号）