获得最大酵母多糖提取率的破壁方法研究

来源：中国畜牧兽医杂志2017年第3期北京时间：

作者：李晶晶, 冀国珍, 高爱武, 曹平, 杨金丽, 王海荣

单位：1. 内蒙古农业大学动物科学学院, 动物营养实验室, 呼和浩特 010018;2. 内蒙古农业大学食品科学学院, 呼和浩特 010018;3. 内蒙古农业大学乳品重点实验室, 呼和浩特 010018

摘要：试验旨在选择获得最大酵母多糖提取率的酵母菌破壁方法。以酵母多糖提取率与细胞破壁率为综合评定指标，首先对超声波破碎、超声波清洗、反复冻融、蛋白酶处理4种方法进行条件优化，选择最适破壁条件；然后将此4种单一的破壁方法与超声波破碎和蛋白酶处理协同方法相比较，确定获得最大多糖提取率的破壁方法。结果表明，当超声波清洗时间达到40 min、超声波破碎时间达到50 min时，酵母多糖提取率达到最大值；当菌泥加水量和冻融次数分别为15%与3次时，多糖提取率最大；当蛋白酶用量300 IU/g、酶解时间15 h、pH 5.0、处理温度40℃时，蛋白酶处理的多糖提取率最高。4种破壁方法中蛋白酶处理的效果最佳，对应的多糖提取率为149.81 mg/g，破壁率为53.49%。协同破壁处理的提取效果要优于单一的破壁方法，但考虑到协同作用对多糖结构的完整性构成威胁，将蛋白酶处理确定为最佳的酵母菌破壁方法。

关键词：酵母菌;破壁方法;多糖提取率;破壁率

基金资助：自治区科技创新引导奖励资金项目（20140608）；反刍动物新型复合微生态制剂的创制与应用