南阳黑猪和大白猪脂肪酸分析及其综合评价

来源：中国畜牧兽医杂志2017年第4期北京时间：

作者：鲁云风, 张晓娜, 张征田

单位：1. 南阳师范学院生命科学与技术学院, 南阳 473061;2. 河南科技学院新科学院, 新乡 453003

摘要：试验旨在研究南阳黑猪脂肪酸组成及含量，以期为中国地方猪种遗传资源的保护及开发利用提供理论依据。以南阳黑猪和大白猪为研究对象，每品种猪各12头，测量背最长肌脂肪酸含量及种类，以脂肪酸种类及数量、单不饱和脂肪酸（monounsaturated fatty acid，MUFA）、多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）、饱和脂肪酸（saturated fatty acid，SFA）、12-16碳饱和脂肪酸（饱和脂肪酸1，SFA1）、其他饱和脂肪酸（饱和脂肪酸2，SFA2）、不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acids，UFA）、SFA2/SFA1、PUFA/MUFA、必需脂肪酸（essential fatty acid，EFA）、共轭亚油酸（conjugated linoleic acids，CLA）、PUFA/SFA、ω-6 PUFA/ω-3 PUFA等为指标，从营养、健康、风味及储存方面综合评价两个猪种猪肉脂肪酸品质。结果显示，两个猪种背最长肌中共检出30种脂肪酸，其中23种脂肪酸在两个猪种间有显著或极显著差异（P0.05）。综合以上结果，南阳黑猪肌肉脂肪酸品质总体优于大白猪。

关键词：南阳黑猪;大白猪;背最长肌;脂肪酸

基金资助：河南省科技攻关项目（162102310598）；河南省自然科学基金（162300410205）