江泉黑猪与杜长大三元杂交猪屠宰性能及肉质性状比较分析

来源：中国畜牧兽医杂志2017年第7期北京时间：

作者：李文通, 刘颖, 周荣, 沈自泉, 董胜华, 宋孝涛, 王月江, 唐辉

单位：1. 山东农业大学动物科技学院, 泰安 271018;2. 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所, 北京 100193;3. 山东华盛江泉农牧产业发展有限公司, 临沂 276000;4. 天津市宁河原种猪场, 宁河 301504

摘要：为了解江泉黑猪的产肉和肉质特性，本试验选取在相同条件下饲养的100 kg左右的江泉黑猪阉公猪、母猪和杜长大三元杂交猪各10头按照相关规定进行屠宰和肉品质测定。对两种猪胴体指标（胴体重、胴体长、眼肌面积、背膘厚等）、肉质的物理指标（pH、肉色、大理石纹、滴水损失等）、常规化学指标（粗蛋白质、肌内脂肪、水分、灰分含量等）及江泉黑猪氨基酸含量进行了测定。结果表明，与杜长大三元杂交猪相比，江泉黑猪胴体瘦肉率较低，眼肌面积降低了30%左右（P<0.05），而胴体背膘厚较高（P<0.05）。江泉黑猪在肉色、大理石纹、滴水损失、失水率、烹饪损失和肌内脂肪含量等指标上均显著优于杜长大三元杂交猪（P<0.05），其中滴水损失、失水率和烹饪损失分别降低了约4.0%、3.1%和2.7%，肌内脂肪含量提高了约150.0%。由此可见，江泉黑猪在瘦肉产量上低于杜长大三元杂交猪，但在保水性、肌内脂肪含量、肉色、大理石纹等肉质指标上明显优于杜长大三元杂交猪，可为消费者提供品质优良的猪肉。

关键词：江泉黑猪;杜长大三元杂交猪;胴体品质;肉品质

基金资助：山东省科技计划重点项目（2009GG10009036）