益生菌安全性和有效性评价方法的研究进展

来源：中国畜牧兽医杂志2017年第7期北京时间：

作者：冯媛媛, 乔琳, 姚宏明, 刘蕊, 介琳霞, 高长斌

单位：北京大伟嘉生物技术股份有限公司, 微生态制剂关键技术开发北京市工程实验室, 北京市饲用微生态制剂工程技术研究中心, 北京 100085

摘要：益生菌是指一类活的、摄入足够量就能够对人体产生有益作用的微生物，目前广泛应用于食品和饲料工业领域。随着市场上商品化益生菌的不断出现，如何评价一个菌株的安全性及有效性成为人们关注的问题。目前，益生菌的评价主要从安全性和有效性入手，安全性和有效性评价又包括体内和体外的评价。很多企业在开发益生菌产品时很少对菌株做出全面的安全性评价，而且各国研究者采用的评价指标和评价方法也不尽相同。对于有效性评价，同样也没有统一的评价标准。针对目前益生菌评价存在的问题，亟需建立一套完善的评价方法，对益生菌的安全性和有效性进行系统、科学地评价。作者从益生菌可能产生的潜在危害及功效方面出发，着重论述了益生菌的溶血性、毒力因子、抗生素抗性和产有毒代谢产物的体外安全性评价方法，耐酸、耐胆盐、耐人工胃肠液、胃肠黏膜黏附性和抑菌活性的体外有效性评价方法，及体内的安全性和有效性评价方法的研究进展，期望为建立完善的益生菌评价技术体系和标准提供参考。

关键词：益生菌;安全性评价;有效性评价;体内;体外

基金资助：饲用微生物与酶制剂共性技术研发与服务平台建设（D161100006116001）