西藏阿里地区改则县野血牦牛屠宰性能及其肉品质特性研究

来源：中国畜牧兽医杂志2024年第4期北京时间：

作者：索朗多吉, 张群英, 张强, 平措占堆, 巴多, 巴桑旺堆, 龙瑞军, 洛桑顿珠

单位：1. 西藏阿里改则县农业农村局, 阿里 859200;2. 兰州大学生态学院草地与牦牛实验室, 兰州 730000;3. 省部共建青稞和牦牛种质资源与遗传改良国家重点实验室, 拉萨 850000;4. 西藏自治区农牧科学院畜牧兽医研究所, 拉萨 850000

摘要：【目的】本试验旨在比较西藏阿里地区改则县不同性别野血牦牛的屠宰性能和牛肉营养成分和组成。【方法】随机选取了阿里改则县区域5~6岁、自然放牧、体况相近且良好的野血牦牛10头,公母各半,体重分别为(299.00±30.50)和(247.00±10.20) kg。通过开展屠宰试验研究阿里改则县区域野血牦牛屠宰性能、胴体性状及其肌肉营养品质特性。【结果】阿里野血公牦牛宰前活重、胴体重、净肉重、骨重和管围均显著或极显著高于母牦牛(P＜0.05;P＜0.01),其他体尺指标及屠宰指标均无显著差异(P＞0.05)。公牦牛胴体长、胴体宽、胴体深、胴体胸深、后腿围、大腿肉厚和眼肌面积均显著或极显著高于母牦牛(P＜0.05;P＜0.01),而母牦牛背膘厚度极显著高于公牦牛(P＜0.01)。公牦牛肌肉水分含量显著高于母牦牛(P＜0.05),母牦牛肌内脂肪含量极显著高于公牦牛(P＜0.01),蛋白质、胆固醇、矿物质、维生素含量及氨基酸组成在性别之间均无显著差异(P＞0.05),氨基酸比例均为理性型优质蛋白质来源。脂肪酸组成上,阿里野血母牦牛肉中十五烷酸、棕榈酸、棕榈油酸、十七烷酸、硬脂酸、油酸、花生酸、饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和总脂肪酸(TFA)均显著或极显著高于公牦牛(P＜0.05;P＜0.01),公牦牛肌肉中多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸(PUFA/SFA)显著高于母牦牛(P＜0.05)。【结论】性别对阿里野血牦牛屠宰性能及其肉品质具有一定影响,其中阿里野血公牦牛胴体性状更为突出;野血母牦牛背最长肌较高的肌内脂肪、优质的氨基酸组成和丰富的UFA含量使其肉质营养价值比公牦牛稍好。本研究结果为阿里野血牦牛新品种定向培育及家牦牛提纯复壮与种业创新发展提供基础数据。

关键词：西藏阿里地区;野血牦牛;屠宰性能;肉品质

基金资助：藏区牦牛藏羊选育提高与高效健康养殖集成示范(2022YFD1302100);阿里地区改则县野血牦牛健康养殖营养调控技术研究与示范(QYXTZX-AL2021-02);西藏牦牛品种选育提高与高效健康养殖集成示范(2022YFD1302101);国家肉牛牦牛产业技术体系(CARS-37);牦牛种业创新与健康养殖(XZ202101ZD0002N);阿里野血牦牛良种繁育关键技术集成与示范(QYXTZX-AL2022-06)