不同世代肉用褐牛生长性能与屠宰性能比较及部位肉品质差异研究

来源：中国畜牧兽医杂志2024年第9期北京时间：

作者：马桢, 叶治兵, 崔繁荣, 闫向民, 王骁, 陈文中, 苏楠, 李豪杰

单位：1. 新疆畜牧科学院畜牧研究所, 乌鲁木齐 830011;2. 伊犁职业技术学院, 伊宁 835000;3. 新疆农业大学动物科技学院, 乌鲁木齐 830052

摘要：【目的】 研究3个世代肉用褐牛生长性能和屠宰性能的差异，并进行外脊、小黄瓜条和辣椒条部位的肉品质差异分析，为肉用褐牛品质育种提供数据参考。【方法】 对育肥200 d后达到24(24m)、30(30m)月龄的第一(G1)、二(G2)、三(G3)世代共计313头肉用褐牛公牛进行体尺测定。随机从G1-24m(n=101)、G2-24m(n=75)、G3-24m(n=20)、G1-30m(n=53)、G2-30m(n=44)、G3-30m(n=20)组各选取8头牛进行屠宰性能测定，并对肉用褐牛外脊、小黄瓜条、辣椒条3个部位肉进行理化性质、营养成分及质构参数分析。【结果】 G3-30m组公牛胸宽、髋宽、坐骨端宽、胴体重、净肉重、骨重均显著高于G1-30m和G2-30m组(P＜0.05)。与《新疆褐牛肉用新类型评定标准》(DB65/T 3791―2015)相比，除G1-24m组公牛体高、腰角宽相对增长率为―0.53%和―0.64%，以及G2-24m组公牛腰角宽相对增长率为―1.18%之外，其余指标均超出《新疆褐牛肉用新类型评定标准》中指标要求。在肉品质方面，外脊嫩度优于小黄瓜条和辣椒条，但保水性较差；3个部位肉适口性无显著差异(P＞0.05)。【结论】 经过改良和选育，肉用褐牛的体格增大、胸围增长、体躯紧凑、肉用性能提高。

关键词：肉用褐牛;生长性能;肉用性能;肉品质

基金资助：新疆维吾尔自治区自然基金(2022D01A276);新疆褐牛联合育种群体改良体系(2024XJHN-6);新疆维吾尔自治区科技重大专项(2022A02001-1)