不同饲养方式、去势对短角牛育肥、屠宰性能和肉品质的影响

来源：中国畜牧兽医杂志2024年第9期北京时间：

作者：戴思凡, 张瑞云, 王梓蓓, 志莉, 赵敏霖, 朱胜全, 姚新荣, 刘艺端, 王莉兴, 亐开兴, 吴东旺, 毛华明, 李清

单位：1. 云南农业大学动物科学技术学院, 云南省动物营养与饲料重点实验室, 昆明 650201;2. 云南省种羊繁育推广中心, 寻甸 655200;3. 云南省畜牧总站, 昆明 650225;4. 楚雄师范学院科学技术研究院, 楚雄 675000

摘要：【目的】 研究不同饲养方式、去势对短角牛生长育肥、屠宰性能、肉品质的影响。【方法】 选取17月龄左右体重相近的18头短角牛，其中公牛12头(分为2组：放牧公牛组和育肥公牛组，每组6头)、阉割牛6头(育肥阉牛组)。放牧公牛组采用放牧饲养；育肥公牛组和育肥阉牛组围栏式育肥，均自由采食全混合饲粮(TMR)。3组均饲养育肥至24月龄进行屠宰，测定短角牛的育肥性能、屠宰性能和肉品质。【结果】 在不同饲养方式下，育肥公牛组短角牛终末体重、平均日增重(ADG)、体斜长，胸围和腹围，胴体重、屠宰率、净肉率、肉骨比、胴体产肉率、背膘厚、眼肌面积、大理石花纹，总肉重，心脏、肝脏、脾脏、肺脏、肾脏重量，背最长肌和股二头肌的粗脂肪和粗蛋白质含量均极显著或显著高于放牧公牛组(P＜0.01或P＜0.05)，背最长肌和股二头肌的剪切力和水分含量显著或极显著低于放牧公牛组(P＜0.05或P＜0.01)。在相同饲养方式下，育肥公牛组短角牛ADG、眼肌面积、特级肉块和高档肉块重量、心脏和肝脏重量，背最长肌剪切力、股二头肌和背最长肌的水分含量均显著或极显著高于阉牛(P＜0.05或P＜0.01)，大理石花纹、股二头肌和背最长肌粗脂肪含量、股二头肌的粗蛋白质含量显著或极显著低于育肥阉牛组(P＜0.05或P＜0.01)。【结论】 通过舍饲育肥可提高短角牛的生长性能、屠宰性能，改善牛肉嫩度、提高牛肉营养水平；去势降低了短角牛的育肥和屠宰性能，提高了短角牛牛肉大理石花纹等级、嫩度，并改善了牛肉品质。可根据市场需求决定是否去势。

关键词：短角牛;饲养方式;去势;育肥性能;屠宰性能;肉品质

基金资助：云南省鹤庆县奶牛产业科技特派团(202204BI090005);云南农业大学博士科研启动基金项目(KY2022-53);云南省农业基金基础研究联合专项(202301BD070001-095)