植物淀粉对乳酸片球菌微胶囊冻干保护及储存性能的影响

来源：中国畜牧兽医杂志2024年第10期北京时间：

作者：张馨钰, 钟明, 崔莲花, 于小洋, 徐紫嫣, 李光春

单位：1. 延边大学农学院, 延吉 133002;2. 延边大学融合学院, 延吉 133002;3. 东北寒区肉牛科技创新教育部工程研究中心, 延吉 133002

摘要：【目的】 研究马铃薯淀粉和玉米淀粉对冷冻干燥过程中微胶囊乳酸片球菌活性的保护作用和对乳酸片球菌耐酸耐胆盐性、储藏稳定性的影响，为抗性淀粉的开发利用及益生菌保护技术开拓思路和提供理论依据。【方法】 选用3.0%海藻酸钠、0.8%壳聚糖制备3组微胶囊：对照组、试验1组(T1)和试验2组(T2)。对照组以2%甘油作为冻干保护剂，T1组以2%甘油和10%马铃薯淀粉作为冻干保护剂，T2组以2%甘油和10%玉米淀粉作为冻干保护剂。分别对微胶囊的外貌形态、机械强度、包埋率、载菌量、体外人工胃肠道耐受性及储藏性能进行评价。【结果】 ①T1和T2组微胶囊包埋率均显著高于对照组(P＜0.05)。②T1和T2组微胶囊冻干保护率达到70%以上，均显著高于对照组(P＜0.05)，其中T2组冻干保护率较高，为77.66%。③T1与T2组微胶囊的粒径、机械强度、载菌量均显著高于对照组(P＜0.05)。④体外人工胃肠液耐受性试验结果显示，T1和T2组微胶囊在含胃蛋白酶的模拟胃液中的存活率均高于对照组，2 h时差异显著(P＜0.05)；在模拟肠液中，3组乳酸片球菌微胶囊均在10 min后开始迅速释放，1 h时，基本崩解完全；T1与T2组乳酸片球菌微胶囊在胆盐环境下较稳定，4 h时乳酸片球菌存活率显著高于对照组(P＜0.05)；⑤3组微胶囊25 ℃储藏8周后，T1和T2组微胶囊乳酸片球菌存活率显著高于对照组(P＜0.05)，其中T2组微胶囊乳酸片球菌存活率较高，为52.29%；－20 ℃储存8周后，T1和T2组微胶囊乳酸片球菌存活率均高于对照组，但差异不显著(P＞0.05)。【结论】 通过微囊化技术和添加植物淀粉作为保护剂的措施可提高乳酸片球菌微胶囊冻干保护率及储藏性能，其中玉米淀粉对乳酸片球菌微胶囊冻干保护及储存性能更好。本研究结果可为开发海藻酸钠、壳聚糖为壁材的乳酸片球菌微胶囊研究提供参考。

关键词：乳酸片球菌;马铃薯淀粉;玉米淀粉;微胶囊

基金资助：吉林省肉牛产业化发展重大科技专项(YDZJ202203CGZH043)；吉林省教育厅重点科研项目(JJKH20230629KJ)；延边大学科技规划项目(ydxq202207)；高等学校学科创新引智计划项目(D20034)