不同生长期苦豆子营养成分及不同菌种发酵效果的比较分析

来源：中国畜牧兽医杂志2024年第10期北京时间：

作者：马惠茹, 张鹏举, 于浩天, 阴慧婷, 李浩东, 李宇佳, 秦晓宇, 刘树林

单位：河套学院农学系, 巴彦淖尔 015000

摘要：【目的】 旨在比较分析不同生长期苦豆子全株、茎、叶和花的营养物质含量，确定苦豆子的最适宜收割时期，同时采用不同菌种对刈割苦豆子进行发酵处理，筛选适宜的发酵菌种。【方法】 采集不同生长期苦豆子全株、茎、叶和花样品，测定其中粗蛋白质(CP)、粗脂肪(EE)、中性洗涤纤维(NDF)、酸性洗涤纤维(ADF)和粗灰分(Ash)的含量；采用单因素完全随机试验设计，设对照组(CK组，不添加菌剂)、EM菌液组(E组，添加2 mg/kg EM菌液)、地衣芽孢杆菌组(D组，添加31.25 mg/kg地衣芽孢杆菌菌粉)、枯草芽孢杆菌组(K组，添加31.25 mg/kg枯草芽孢杆菌菌粉)和粪肠球菌组(F组，添加25 mg/kg粪肠球菌菌粉)进行发酵试验，每组4个重复。将调制好的发酵料置于37 ℃发酵96 h，评定发酵料感官品质，测定发酵料的营养成分含量。【结果】 未开花期和初花期苦豆子全株和茎中CP含量显著高于盛花期，全株ADF含量和叶中NDF含量显著低于盛花期(P＜0.05)，而未开花期与初花期间无显著差异(P＞0.05)。未开花期苦豆子全株中NDF含量显著低于初花期和盛花期(P＜0.05)，而初花期与盛花期间无显著差异(P＞0.05)。未开花期苦豆子茎中NDF含量显著低于盛花期(P＜0.05)，而初花期与未开花期、盛花期相比无显著差异(P＞0.05)。苦豆子茎中ADF含量的变化规律是盛花期＞未开花期＞初花期(P＜0.05)。初花期苦豆子花中CP含量显著高于盛花期，NDF和ADF含量显著低于盛花期(P＜0.05)。经地衣芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌发酵后，苦豆子无丁酸臭味且具有芳香果味或面包香味，叶片结构良好，呈淡褐色，评分均为优良等级。苦豆子发酵料中CP含量呈现显著的变化规律：F＜CK＜E、D和K组(P＜0.05)，而E、D和K组间无显著差异(P＞0.05)。苦豆子发酵料中EE含量呈现显著的变化规律：F＜D＜CK组(P＜0.05)。苦豆子发酵料中NDF含量呈现显著的变化规律：D＜CK、E和K＜F组(P＜0.05)，而CK、E和K组间无显著差异(P＞0.05)。苦豆子发酵料中ADF含量呈现显著的变化规律：D、K和F＜CK和E组(P＜0.05)，而E和CK组相比无显著差异，D、F和K组之间无显著差异(P＞0.05)。各组间粗灰分含量差异均不显著(P＞0.05)。【结论】 不同生长期苦豆子的营养物质含量存在一定差异，未开花期和初花期苦豆子的营养价值更高，可选择在此时期进行刈割。不同菌种对初花期苦豆子的发酵效果存在较大差异，其中枯草芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌的发酵效果最好。

关键词：苦豆子;不同生长期;营养成分;不同菌种;发酵效果

基金资助：河套学院自然科学重点项目(HYZZ202101)；内蒙古自然科学青年基金项目(2023QN03032)