萨湖羊、南湖羊与湖羊肉质特性比较研究

来源：中国畜牧兽医杂志2024年第12期北京时间：

作者：施海娜, 张金霞, 卢曾奎, 徐振飞, 耿智广, 杨博辉, 岳耀敬, 周艳红

单位：1. 庆阳市农业科学研究院, 庆阳 745000;2. 中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所, 兰州 730050;3. 甘肃中商食品质量检验检测有限公司, 兰州 730010

摘要：【目的】 探究二元杂交绵羊萨湖羊、南湖羊与湖羊的肉质特性，为“中环肉羊”新品种的培育和优质羊肉产品开发提供基础数据与理论支撑。【方法】 选取以湖羊为母本，采用白萨福克羊(Suffolk)、南丘羊(Southdown)冷冻精液通过腹腔镜人工授精配种所得萨湖羊、南湖羊各5只，以5只纯种湖羊为对照组，经屠宰采集背最长肌、股二头肌、臂三头肌肉样比较分析萨湖羊、南湖羊和湖羊F1代的屠宰性能和肉品质。【结果】 南湖羊、萨湖羊宰前活重和胴体重较湖羊分别提高了19.92%、12.90%和24.20%、15.55%，且南湖羊和湖羊间存在显著差异(P＜0.05)。南湖羊脂肪和能量水平显著低于湖羊(P＜0.05)，灰分和水分含量显著高于萨湖羊和湖羊(P＜0.05)；萨湖羊碳水化合物含量极显著高于南湖羊和湖羊(P＜0.01)；钾、磷、镁、锌含量均在南湖羊中最高，钠含量在萨湖羊中最高，烟酸含量在湖羊中最高。脂肪酸和氨基酸的组成种类相同，且总脂肪酸含量在南湖羊中最高，极显著高于萨湖羊和湖羊(P＜0.01)。南湖羊饱和脂肪酸(SFA)含量显著高于湖羊(P＜0.05)，单不饱和脂肪酸(MUFA)含量极显著高于湖羊和萨湖羊(P＜0.01)，多不饱和脂肪酸(PUFA)含量极显著高于萨湖羊(P＜0.01)。必需氨基酸(EAA)含量由大到小依次为南湖羊＞萨湖羊＞湖羊，且湖羊中EAA含量极显著低于南湖羊和萨湖羊(P＜0.01)。这3组羊肉中检测到EAA/总氨基酸(TAA)为38.95%～39.65%，EAA/非必需氨基酸(NEAA)为63.79%～65.70%。除缬氨酸和蛋氨酸+胱氨酸外，其他氨基酸评分均高于FAO/WHO的推荐值。【结论】 南湖羊、萨湖羊F1代生长速度快，屠宰性能好，肌肉中的氨基酸、脂肪酸和主要几种矿物质含量丰富，较符合高蛋白低脂肪的特性，更符合人们对肉质品的需求，可以在当地大规模推广。

关键词：绵羊;屠宰性能;肉品质

基金资助：甘肃省青年基金(22JR5RM046)；甘肃省科技厅重大专项(21ZD11NM001、22ZD6NA037)；中国农业科学院科技创新工程重大科研任务(CAAS-ZDRW202106)；庆阳市重点研发计划-农业类(QY-STK-2023A-059)