添加不同复合菌对黑水虻幼虫粉发酵产物组成的影响

来源：中国畜牧兽医杂志2025年第2期北京时间：

作者：黄欣, 吴玲, 谷青青, 曹凡, 柯裴蓓, 陈燕, 郭聪, 金雨晴, 李玉娟

单位：江苏沿江地区农业科学研究所, 南通 226012

摘要：【目的】 研究添加不同复合菌对黑水虻幼虫粉发酵产物组成的影响，以期提高其营养价值，减少不利影响。【方法】 试验分为4个处理，以接种枯草芽孢杆菌+植物乳杆菌(TB)、黑曲霉+酿酒酵母(TF)以及4株菌混合菌剂(TM)的作为发酵处理，以不接菌处理作为对照组(CK)，每个发酵处理按10%(V/W)的比例接种菌悬液至黑水虻幼虫粉中(CK加等量无菌水)，置于30 ℃条件下进行为期5 d的有氧固态发酵，发酵完成后取样烘干测定粗脂肪、粗蛋白质、几丁质、粗灰分、脂肪酸谱及氨基酸谱。【结果】 ①在黑水虻幼虫粉发酵产物组成方面，相较于CK，TM处理会显著增加粗脂肪含量(P＜0.05)，其他发酵处理对粗脂肪含量无显著影响(P＞0.05)；各发酵处理会一定程度降低粗蛋白质含量，其中TF处理达显著水平(P＜0.05)；各发酵处理会显著降低几丁质含量(P＜0.05)，其中TM处理减少最多，其次为TB处理；各发酵处理对粗灰分含量无显著影响(P＞0.05)。②在黑水虻幼虫粉发酵产物脂肪酸组成方面，相较于CK，TB处理会提高短、中链脂肪酸的比例，显著降低不饱和脂肪酸含量(P＜0.05)，对多不饱和脂肪酸(PUFA)中n-6/n-3值的影响不大；TF和TM处理会显著提高n-6 PUFA的比例(P＜0.05)，显著降低n-3 PUFA和饱和脂肪酸的比例(P＜0.05)。③在黑水虻幼虫粉发酵产物氨基酸组成方面，相较于CK，各发酵处理会显著降低非必需氨基酸、必需氨基酸及总氨基酸含量(P＜0.05)，其中仅有TF处理会显著提高第一限制性氨基酸蛋氨酸的含量(P＜0.05)。在各发酵处理的蛋白质评分中，TF处理评分最高，其次为TB处理。【结论】 添加复合菌可优化黑水虻幼虫粉发酵产物组成，提高其营养价值，不同复合菌组合的发酵产物组成具有明显差异。

关键词：黑水虻幼虫粉;复合菌;脂肪酸;氨基酸

基金资助：南通市社会民生科技计划项目(MS22022059)