荷斯坦牛及其与安格斯牛杂交后代屠宰性能和肉品质的比较

来源：中国畜牧兽医杂志2025年第3期北京时间：

作者：杨松, 李慧, 孙芳, 魏梓恒, 卜也, 隋欣芯, 罗丽, 刘春东, 武文斌, 包小平, 许珊珊, 侯进焘

单位：1. 东北农业大学, 实验与示范中心, 哈尔滨 150030;2. 大同煤炭职业技术学院, 大同 037000;3. 黑龙江省农业科学院畜牧研究所, 哈尔滨 150069;4. 北大荒完达山乳业股份有限公司, 哈尔滨 150030;5. 内蒙古伊知好牛品牌管理有限公司, 通辽 028200;6. 东营澳亚现代牧场有限公司, 东营 257000

摘要：【目的】本研究旨在比较荷斯坦牛及其与安格斯牛杂交后代(安荷F1代)在直线育肥后的屠宰性能和牛肉品质。【方法】选取荷斯坦阉牛和安荷F1代阉牛各6头，两组试验牛均在2020年6月出生，出生后立即用橡皮筋结扎去势，2月龄时进行断奶，4月龄时开始进行直线育肥，两组试验牛饲粮配方及饲养条件均一致，18月龄进行屠宰。【结果】与荷斯坦阉牛相比，安荷F1代阉牛的宰前活重、胴体重、背膘厚以及眼肌面积均显著或极显著提高(P＜0.05；P＜0.01)，排酸失重率极显著降低(P＜0.01)；屠宰率有增加的趋势(P=0.069)。两组试验牛的高档肉块出品率差异明显，其中，荷斯坦阉牛上脑和眼肉的重量占比显著低于安荷F1代阉牛(P＜0.05)，使得高档肉块的重量占比也呈现明显的下降(P＜0.01)；在优质肉块中，荷斯坦阉牛的肩肉重量显著高于安荷F1代阉牛(P＜0.05)。肉品质方面，荷斯坦阉牛的剪切力比安荷F1代阉牛低(P＜0.05)；安荷F1代阉牛辣椒肉和外脊部位肉的肌内脂肪含量比荷斯坦阉牛低(P＜0.05)；杂交后，牛肉中氨基酸及脂肪酸的含量和组成均发生了改变，各部位的变化程度不相一致，安荷F1代阉牛的大黄瓜条肉的氨基酸含量高，但鲜味氨基酸低，脂肪酸的改变主要集中在饱和脂肪酸C15∶0和C16∶0上，安荷F1代阉牛显著高于荷斯坦阉牛(P＜0.05)。【结论】相同饲养条件下直线育肥至18月龄，安荷F1代阉牛的屠宰性能优于荷斯坦阉牛，但肌内脂肪沉积能力低于荷斯坦阉牛。

关键词：荷斯坦牛;安格斯牛;杂交;阉牛;屠宰性能;肉品质

基金资助：国家肉牛牦牛产业技术体系(CARS-37);黑龙江省农业科技创新跨越工程农业特色产业科技创新支撑项目(优质肉牛产业科技支撑与品牌创立、CX23TS17)