竹醋在猪、鸡生产中的应用研究进展

来源：中国畜牧兽医杂志2025年第3期北京时间：

作者：计峰, 叶满红, 汤锋

单位：1. 北京市农林科学院畜牧兽医研究所, 北京 100097;2. 扬州大学生命科学与技术学院, 扬州 225009;3. 国际竹藤中心, 国家林业和草原局/北京市共建竹藤科学与技术重点实验室, 北京 100102

摘要：竹醋是竹材热解的副产物，含有多种有机化合物，具有明显的抑菌效果。由于竹醋中含有多种抗菌成分，有害微生物同时对这些物质产生抗性机制的可能性微乎其微，故竹醋作为抗生素的替代品应用在畜禽养殖领域的潜力较大。但国内外关于竹醋类产品在动物生产中应用的研究报道较少，已有的报道大多以猪和鸡为研究对象。笔者总结了竹醋在猪、鸡养殖上的应用效果及其作用机制，其可通过调控肠道微生物区系减少仔猪腹泻，且表现出类似于酸化剂的选择性抗菌特性，如减少肠道大肠杆菌数量、增加乳酸菌数量。竹醋还具有改善鸡肠道形态和提高蛋壳质量等作用。虽然竹醋与抗生素在促生长方面的效果相似，但竹醋在改善肉品质和提高其营养价值方面的效果优于抗生素。竹醋对动物健康的积极影响归因于其含有的有机酸、酚类、醛类、酮类、醇类等成分的综合作用，所以目前仍有许多问题需进一步研究，如竹醋中关键活性物质的鉴别、建立竹醋的营养成分数据库等。未来竹醋在畜牧生产中的应用研究应侧重于以下几方面：一是开展安全性评估，确保竹醋作为饲料添加剂的安全性；二是开展加工工艺研究，提高竹醋产品的活性成分含量；三是加强应用技术研究与应用效果评估，扩大产品在畜牧业中的应用范围。

关键词：竹醋;猪;鸡;抗菌活性

基金资助：国家重点研发计划项目(2022YFD2200905)