性别和屠宰体重对广益黑猪胴体性能和肉品质的影响

来源：中国畜牧兽医杂志2025年第6期北京时间：

作者：曹丽华, 李华丽, 任慧波, 罗保明, 刘莹莹, 崔清明, 邓缘, 朱吉, 胡雄贵, 罗建辉, 左剑波, 陈晨, 彭英林

单位：1. 湖南省农业科学院畜牧兽医研究所, 长沙 410131;2. 湖南方润生态农牧有限公司, 娄底 417600

摘要：【目的】研究性别及不同屠宰体重阶段对广益黑猪胴体性能和肉品质的影响，以期了解其种质特性，为广益黑猪的科学饲喂、肉品质调控及合理利用等提供理论依据。【方法】本研究对30头广益黑猪(公母各半)胴体性能、肉品质和营养成分进行测定，将数据按照不同性别和屠宰体重阶段(80～90、91～100、101～110 kg)分别进行统计分析。【结果】80～90 kg广益黑猪的胃、心脏和肝脏重量均显著低于101～110 kg猪(P＜0.05)。广益黑猪屠宰率和瘦肉率分别为74.02%和56.93%；与91～100和101～110 kg猪相比，80～90 kg猪胴体长最小(P＜0.01)。广益黑猪肌肉肉色评分(45 min)和肌内脂肪含量分别为3.77和4.52%；与91～100和101～110 kg猪相比，80～90 kg猪肌肉pH24 h(P＜0.01)和肌苷酸含量(P＜0.05)最低。广益黑猪肌肉中氨基酸总量、呈味氨基酸含量和必需氨基酸含量分别为20.26%、15.48%和9.04%，其中80～90和91～100 kg阶段存在显著差异(P＜0.05)。广益黑猪肌肉中钙、铜、镁、钠和锌含量分别为35.25、0.36、275.47、433.43和14.82 mg/kg，钾含量为0.41%，其中80～90 kg猪肌肉中钠含量显著高于91～100 kg猪(P＜0.05)，镁含量显著低于101～110 kg猪(P＜0.05)。广益黑猪肌肉中单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、总不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸含量分别为45.25%、9.25%、54.50%和45.25%。性别对广益黑猪胴体性能和肉品质均无显著影响(P＞0.05)。广益黑猪平均背膘厚与眼肌面积、腿臀比例和脂率均存在极显著正相关(P＜0.01)，与瘦肉率存在极显著负相关(P＜0.01)；大理石纹评分与肌内脂肪含量存在极显著正相关(P＜0.01)。【结论】广益黑猪肉品佳，肌肉氨基酸、脂肪酸和矿物质含量均很丰富，必需氨基酸和风味氨基酸、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸构成比例理想；其胴体性能和肉质性状与性别无关，与屠宰体重有关，91～100 kg为其最适宜上市屠宰体重。

关键词：广益黑猪;性别;屠宰体重;胴体性能;肉质性状

基金资助：湖南省重点研发计划项目(2023NK2007)；湖南省生猪产业技术体系(HARS-05)；湖南省自然科学基金面上项目(2022JJ30317)