1株植物乳杆菌的分离鉴定、生物学特性和安全性研究

来源：中国畜牧兽医杂志2025年第7期北京时间：

作者：代林, 怀志芳, 王宝维, 张名爱, 凡文磊, 张晶, 王秉翰, 齐国峰

单位：1. 青岛农业大学食品科学与工程学院, 青岛 266109;2. 青岛农业大学动物科技学院, 青岛 266109;3. 青岛慧和生物科技有限公司, 青岛 266109;4. 青岛普兴生物科技有限公司, 青岛 266100

摘要：【目的】 本研究旨在分离筛选1株鸭源益生菌，探究其生物学特性，选育应用于肉鸭生产的益生菌株，为开发新型益生菌制剂提供参考依据。【方法】 试验从鸭盲肠内容物中分离纯化了1株细菌，通过钙溶圈法、革兰染色镜检、生化试验和16S rDNA检测对该菌进行了分离鉴定，测定其生长特性、耐酸性和胆盐耐受性，游离氨基酸产量和有机酸产物含量，检测其对大肠杆菌、鸭疫里默氏杆菌、沙门菌、金黄色葡萄球菌、猪链球菌和副鸡嗜血杆菌的抑制率和凋亡率，电镜法观察抑菌形态，超滤法分离鸭源植物乳杆菌胞外蛋白，液相色谱串联质谱分析其中的抑菌成分，并评估对肉鸭使用的安全性。【结果】 分离得到1株革兰阳性杆状的无芽孢杆菌，通过生化鉴定试验确定其为乳杆菌属，再经16S rDNA检测确定其为植物乳杆菌。该株鸭源植物乳杆菌与泡菜源植物乳杆菌相比，能够快速进入对数生长期和平缓期，具有较好的耐酸和耐胆盐特性；可产生较多游离氨基酸、乳酸和乙酸(P＜0.05)；在1∶1添加比例下对大肠杆菌和副鸡嗜血杆菌有显著抑制效果(P＜0.05)；在1∶4添加比例下对大肠杆菌、鸭疫里默氏杆菌和沙门菌的生长均有显著抑制作用(P＜0.05)，在1∶9添加比例下对大肠杆菌和鸭疫里默氏杆菌有显著抑制作用(P＜0.05)，1∶4添加比例下，大肠杆菌、鸭疫里默氏杆菌、猪链球菌和副鸡嗜血杆菌的凋亡率显著升高(P＜0.05)。经液相色谱串联质谱分析，共检测出10种蛋白，其中2种蛋白与抑菌作用相关，分别为肽聚糖结合蛋白和乙酸激酶；对肉鸭安全性试验表明，该菌对肉鸭安全、无毒副作用。【结论】 本试验分离筛选出了1株鸭源植物乳杆菌，其具有良好的生长特性、耐酸性、胆盐耐受性、产游离氨基酸和有机酸特性以及较好的抑菌效果，其抗菌机制可能通过抑菌蛋白及有机酸协同发挥作用，破坏细胞壁和细胞膜导致菌体死亡，对肉鸭安全、无毒副作用，具备作为益生菌饲料添加剂的潜力。

关键词：植物乳杆菌;分离鉴定;生物学特性;安全性;肉鸭

基金资助：财政部和农业农村部：国家现代农业产业技术体系资助(CARS-42-14)；2022年度山东省重点研发计划(2022LZGC014)