南方主要地方鸡品种蛋品质及营养成分研究

来源：中国畜牧兽医杂志2025年第8期北京时间：

作者：张硕晗, 刘一帆, 谢兵红, 单艳菊, 屠云洁, 甘达峰, 薛夫光, 裴国良, 赵浩健, 吴红翔, 束婧婷

单位：1. 江西农业大学动物科学技术学院, 动物健康安全生产重点实验室, 南昌 330045;2. 江苏省家禽科学研究所, 江苏省家禽遗传育种重点实验室, 扬州 225125;3. 国营崇仁县畜牧良种场, 抚州 344200

摘要：【目的】 比较评价4个南方地方鸡品种鸡蛋的蛋品质与营养价值。【方法】 以崇仁麻鸡、乌蒙凤鸡、瑶鸡、儋州鸡及海兰褐蛋鸡(对照)为研究对象，每个品种各取50只，在相同饲喂条件下，每个品种随机挑选90枚鸡蛋比较分析其蛋品质、鸡蛋中粗脂肪、粗蛋白质、微量元素、氨基酸和脂肪酸等营养物质含量。【结果】 海兰褐蛋鸡的蛋重显著高于其他地方鸡种(P＜0.05)，崇仁麻鸡和儋州鸡的蛋重显著低于其他品种(P＜0.05)；崇仁麻鸡鸡蛋和乌蒙凤鸡鸡蛋蛋黄颜色较深，与儋州鸡和海兰褐蛋鸡差异显著(P＜0.05)。儋州鸡鸡蛋的蛋壳强度显著低于崇仁麻鸡、乌蒙凤鸡和海兰褐蛋鸡(P＜0.05)。在营养成分上，崇仁麻鸡鸡蛋中胆固醇含量显著低于其他品种(P＜0.05)；儋州鸡鸡蛋中钙含量显著高于瑶鸡和海兰褐蛋鸡(P＜0.05)，铁含量显著高于其他品种(P＜0.05)；海兰褐蛋鸡鸡蛋中磷含量显著高于其他品种(P＜0.05)。此外，乌蒙凤鸡和儋州鸡的鸡蛋中维生素E含量显著高于其他品种(P＜0.05)；乌蒙凤鸡鸡蛋中谷氨酸含量显著高于其他品种(P＜0.05)，多不饱和脂肪酸含量显著高于崇仁麻鸡、儋州鸡和海兰褐蛋鸡(P＜0.05)。【结论】 中国南方地方鸡品种在营养价值和风味上整体表现优异，尤其在胆固醇和支链氨基酸组成方面。研究结果对于地方鸡品种的进一步开发利用具有重要的参考价值。

关键词：地方鸡种;蛋品质;营养成分

基金资助：国家重点研发计划(2021YFD1200305)；现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-41)；江苏省种业振兴“揭榜挂帅”(JBGS[2021]107)