鸡蛋不同质地钙化壳的特性分析

来源：中国畜牧兽医杂志2025年第12期北京时间：

作者：王玉芳, 李军, 周冰倩, 蓝雅华, 张小东, 汪昭英, 付爱坤, 王永侠

单位：1. 衢州市衢江区畜牧兽医站, 衢州 324000;2. 浙江农林大学动物科技学院/动物医学院, 杭州 311300;3. 衢州蛋咯蛋农业科技有限公司, 衢州 324000;4. 浙江大学动物科学学院, 杭州 311300

摘要：【目的】本试验旨在研究鸡蛋不同质地钙化壳的特性。【方法】选用420日龄笼养海兰灰蛋鸡所产粉色的正常蛋、全身布满颗粒钙的沙壳蛋(沙壳蛋A)、钝端钙粒集中的沙壳蛋(沙壳蛋B)和钝端分布多条明暗相间螺旋条纹的环形蛋各36枚进行蛋壳品质、蛋壳粗灰分和钙磷含量测定及蛋壳超微结构观察。【结果】①沙壳蛋和环形蛋的蛋壳强度显著低于正常蛋(P＜0.05)；沙壳蛋和环形蛋蛋壳强度存在显著差异(P＜0.05)，表现为沙壳蛋A＞环形蛋＞沙壳蛋B。②沙壳蛋和环形蛋钙化壳无机物含量显著低于正常蛋(P＜0.05)；沙壳蛋和环形蛋钙化壳无机物含量存在显著差异(P＜0.05)，表现为沙壳蛋A＞沙壳蛋B＞环形蛋；不同质地钙化壳有机物含量与无机物含量呈相反趋势。③环形蛋蛋壳钙含量显著低于沙壳蛋和正常蛋(P＜0.05)；蛋壳钙含量在沙壳蛋和正常蛋之间差异不显著(P＞0.05)。④蛋壳磷含量表现为正常蛋＞沙壳蛋A＞环形蛋＞沙壳蛋B。⑤环形蛋钙化壳乳突层厚度显著低于沙壳蛋和正常蛋(P＜0.05)。⑥正常蛋蛋壳有效层强度显著高于沙壳蛋和环形蛋(P＜0.05)；沙壳蛋B和环形蛋的蛋壳有效层厚度显著低于沙壳蛋A(P＜0.05)；沙壳蛋B和环形蛋之间蛋壳有效层厚度差异不显著(P＞0.05)。⑦主成分分析与相关性分析结果显示，影响蛋壳强度的关键指标为乳突层厚度与钙含量。【结论】沙壳蛋和环形蛋的蛋壳强度显著低于正常蛋；在蛋壳厚度和有效层厚度相近的情况下，钝端钙粒集中的沙壳蛋蛋壳强度最差；乳突层厚度和钙含量是影响蛋壳强度的主要因素。

关键词：沙壳蛋;环形蛋;蛋壳强度;乳突层厚度;钙含量

基金资助：2025年第四轮省派团队科技特派员项目；衢州市科技局重点项目(2023K090)