短链脂肪酸的生物学功能及其对猪肉品质的影响

来源：中国畜牧兽医杂志2025年第12期北京时间：

作者：王彬洁, 孙康乐, 魏海波, 宋祯, 文凤云

单位：1. 河南科技大学动物科技学院, 动物生物技术实验室, 洛阳 471003;2. 洛阳市优质畜禽种质资源与遗传繁育重点实验室, 洛阳 471003

摘要：短链脂肪酸(short-chain fatty acids，SCFAs)是由肠道微生物通过发酵膳食纤维和其他难消化的碳水化合物产生的代谢产物，具有抗菌、抗炎、抗癌、调节肠道微生物组成等生物学功能。SCFAs既可以与肠道微生物相互作用，参与微生物间的交流，调节肠道免疫系统，增强屏障功能，促进肠道稳态；又可以作为肠道微生物的代谢产物，穿透肠道屏障对动物机体产生影响。猪肉占世界肉类总销售量的30%，随着消费者对高品质猪肉需求的日益增长，如何生产出风味独特且肉质鲜美的优质猪肉产品，已成为生猪养殖行业高度关注的焦点。在畜牧业中，SCFAs对动物机体的作用主要体现在促进肠道健康及机体免疫调节等方面；随着肠道微生物与机体代谢关系的研究不断深入，SCFAs作为肠道-肌肉轴的重要媒介，通过影响肌纤维发育和肌内脂肪沉积从而调控猪肉品质的相关机制也越发清晰。文章对SCFAs的生物学功能及其与猪肉品质特征的关系进行了简要介绍，并对SCFAs通过肠-肌轴调控猪肌纤维转换和肌内脂肪沉积进而改善肉品质的研究进行了综述，旨在为SCFAs调控猪肉品质的研究和应用提供借鉴。

关键词：猪;短链脂肪酸;肠道微生物;肉品质

基金资助：河南省教育厅科技攻关项目(222102110088)；国家自然科学基金-联合基金项目(U1804118)；河南省高等学校青年骨干教师培养计划项目(2018GGJS052)