绿茶浸提液对青脚麻鸡屠宰性能、肉品质和血清生化指标的影响

来源：中国畜牧兽医杂志2026年第2期北京时间：

作者：汤莉, 张敏, 李军, 刘锦妮, 邓凯伟, 梁成成, 何书海, 吴海港, 陈晖, 李怡凡, 龚启蒙, 武东珂

单位：信阳农林学院动物科技学院，信阳 464000

摘要：目的 探讨绿茶浸提液对青脚麻鸡屠宰性能、肉品质以及血清生化指标的影响。 方法 选取400只1日龄、健康且体重相近（40 g±5 g）的青脚麻鸡，随机分成4组，每组5个重复，每个重复20只鸡，公母各半。各组鸡饲喂相同基础饲粮，对照组饮用常温凉开水，试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组分别给予0.3%、0.6%和1.2%绿茶浸提液供其自由摄取，试验期42 d。试验期结束后，从每个重复中随机选取2只鸡，翅静脉采血5 mL用于血清生化指标的检测；屠宰取两侧胸肌、腿肌，分别用于屠宰性能与肉品质测定。 结果 屠宰性能结果显示，与对照组相比，各试验组青脚麻鸡屠宰率、半净膛率均显著升高（P<0.05），试验Ⅰ和Ⅱ组青脚麻鸡全净膛率均显著升高（P<0.05）。肉品质结果显示，与对照组相比，各试验组青脚麻鸡胸肌剪切力均显著降低（P<0.05），试验Ⅱ和Ⅲ组青脚麻鸡胸肌亮度（L*）值均显著降低（P<0.05），试验Ⅱ组青脚麻鸡的腿肌脂肪含量显著升高（P<0.05），试验Ⅰ组青脚麻鸡的腿肌红度（a*）值显著升高（P<0.05）。血清生化结果显示，与对照组相比，试验Ⅱ组青脚麻鸡血清总蛋白（TP）、白蛋白（ALB）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）含量均显著升高（P<0.05），血清碱性磷酸酶（ALP）活性显著降低（P<0.05）；试验Ⅰ和Ⅲ组青脚麻鸡血清TP、球蛋白（GLB）含量均显著降低（P<0.05），血清ALB含量显著升高（P<0.05）；试验Ⅲ组青脚麻鸡血清甘油三酯（TG）含量和ALP活性均显著降低（P<0.05）。与试验Ⅰ和Ⅲ组相比，试验Ⅱ组青脚麻鸡血清尿素氮（BUN）含量显著降低（P<0.05）。 结论 饮用绿茶浸提液可提高青脚麻鸡的屠宰性能，改善肉品质，提升腿肌脂肪沉积，并对机体蛋白质和脂类代谢具有调节作用，其中以0.6%浓度的效果最佳。

关键词：绿茶浸提液;青脚麻鸡;屠宰性能;肉品质;血清生化指标

基金资助：中药单体促进鸡卵巢移植后血管形成的分子机制与应用研究(252102111032);信阳农林学院动物科学专业综合改革试点项目(ZYZHGG201701);基于降糖降脂功效的茶多酚-麻栎树籽改性淀粉抗性体系构建及其在鱼廉凝胶中的应用研究(26A550024)