驼乳脂肪球膜蛋白功能特性及组成差异性的研究进展

来源：中国畜牧兽医杂志2026年第2期北京时间：

作者：赵妍, 多倩倩, 徐晓炜, 郑楠, 陈贺, 张仕琦, 赵艳坤

单位：1.新疆维吾尔自治区农业科学院农业质量标准与检测技术研究所，农业农村部农产品质量安全风险评估实验室（乌鲁木齐），新疆农产品质量安全实验室，乌鲁木齐 8300912.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，农业农村部奶及奶制品质量安全控制重点实验室，北京 100193

摘要：驼乳脂肪以脂肪球的形式存在，乳脂肪球膜（milk fat globule membrane， MFGM）是包裹在脂肪球外部的三层膜结构。这种具有生物活性功能的三层膜主要由蛋白质、酶、三酰基甘油和极性脂类（胆固醇、鞘脂等）组成。MFGM蛋白因其优异的生物活性功能和营养价值而受到广泛关注。笔者重点综述了驼乳MFGM蛋白的组成分布与核心功能特性，包括其抗菌、免疫调节、乳化稳定及肿瘤干预等作用；从蛋白质组学方面简述了驼乳与牛乳、羊乳等其他乳源的主要MFGM蛋白的组成及功能特性的差异；分析了不同加工工艺对驼乳MFGM蛋白的影响。深入解析驼乳MFGM蛋白的功能特性与差异机制，不仅有助于揭示驼乳的营养价值，且能为驼乳MFGM蛋白产品的开发提供理论基础。

关键词：驼乳;乳脂肪球膜;蛋白组成;功能特性

基金资助：新疆维吾尔自治区农业科技创新稳定支持项目(xjnkywdzc-2025003-09-4);新疆维吾尔自治区重点研发项目(2023B02034-1);国家重点研发计划(2022YFD1600103);自治区现代农业产业技术体系(XJARS-11-09);新疆维吾尔自治区重大科技专项(2022A02006-6)