不同剩余采食量对布鲁拉美利奴羊肌肉中脂肪酸组成及挥发性风味物质特征的影响

来源：中国畜牧兽医杂志2026年第3期北京时间：

作者：阿卜来提·阿力木, 哈尼克孜·吐拉甫, 王博, 王许, 樊琛, 胡波, 朱梦婷, 齐·阿拉达尔, 黄俊成, 依明·苏来曼, 吴伟伟

单位：1.新疆农业大学动物科学学院，乌鲁木齐 8300522.新疆畜牧科学院畜牧研究所，乌鲁木齐 830000

摘要：目的 探究不同剩余采食量（residual feed intake，RFI）对布鲁拉美利奴羊（以下简称布鲁拉）肌肉中脂肪酸组成及挥发性风味物质特征的影响。 方法 选取70只80日龄健康布鲁拉公羔（26.10 kg±3.43 kg）进行110 d单栏饲喂试验，其中预饲期10 d，正试期100 d。试验结束后，选取极高RFI（H-RFI组）、极低RFI（L-RFI组）各8只羊屠宰，采集背最长肌样品检测脂肪酸及挥发性风味物质含量，计算相对气味活性值（ROAV），以确定影响不同RFI布鲁拉公羔背最长肌风味的主要物质。 结果 ①L-RFI组中布鲁拉公羔平均日采食量（ADFI）、饲料转化率（FCR）及RFI均极显著低于H-RFI组（P0.05）。②两组布鲁拉公羔背最长肌中共检出51种脂肪酸，包含16种饱和脂肪酸（SFA）、21种单不饱和脂肪酸（MUFA）及14种多不饱和脂肪酸（PUFA）；L-RFI组中n-6/n-3 PUFA值显著低于H-RFI组（P1且P1），其中2-甲基丁醛、2-十一烷、2，3，5-三甲基吡嗪为L-RFI组的特有关键风味物质。 结论 L-RFI组布鲁拉羊公羔的饲料效率更优，且对其生长性能无显著影响。L-RFI可有效改善肉品质，肉品风味优于H-RFI组，这在一定程度上对布鲁拉公羔的羊肉风味产生影响。

关键词：布鲁拉美利奴羊;剩余采食量;脂肪酸;挥发性风味物质;相对气味活性值

基金资助：自治区天山英才：新疆珍稀、濒危反刍家畜种质资源挖掘与创新利用(2022TSYCCX0045);新疆维吾尔自治区绵山羊工程研究中心;新疆维吾尔自治区现代农业产业技术体系(XJARS-09-06);国家科技重大专项高效高繁抗病肉羊新品种培育(2022ZD040130205);自治区“三农”骨干人才培养项目(2023SNGGNT049);自治区肉毛兼用绒毛用羊品种选育提升计划(2025XJRMY-12)