蛋壳强度影响因素研究进展

来源：中国畜牧兽医杂志2026年第6期北京时间：

作者：徐若若, 常世敏, 白莹, 高亚辉, 刘小辉

单位：河北工程大学生命科学与食品工程学院，邯郸 056038

摘要：禽蛋作为优质畜禽产品，其产业是养禽业的重要组成部分。蛋壳质量不仅是禽蛋重要的经济性状和外观性状，直接影响消费者购买意愿，还是评估家禽生产性能的关键蛋品质指标。蛋壳强度是衡量蛋壳质量的重要指标，直接关系到禽蛋的运输储存损耗率与商品价值。当作用于蛋壳的外力超过其强度阈值时，会引发破裂，不仅降低禽蛋商品价值，还容易引发微生物污染，进而造成较大的经济损失。当前，在养禽业健康可持续发展进程中，蛋壳质量问题的关键性日益凸显。本文系统介绍了蛋壳的组成结构与形成过程，总结了蛋壳强度的选育进展，并从遗传因素（如品种差异、基因多态性）、营养因素（如钙磷代谢、维生素水平）及家禽周龄（产蛋后期蛋壳质量普遍下降的生理机制）等维度深入剖析其对蛋壳强度的影响机制，旨在为提升蛋壳强度、减少破损提供理论指导，并为相关产业实践提供有益借鉴。

关键词：蛋壳结构;蛋壳质量;蛋壳强度;影响因素

基金资助：国家重点研发计划项目(2022YFD1300100);河北省自然科学基金(C2024402048)