中国荷斯坦牛乳低聚糖成分检测与分析

来源：中国畜牧兽医杂志2026年第6期北京时间：

作者：陈逸菲, 张卓星, 徐慧慧, 张海亮, 蒋桂娥, 郭刚, 孟庆勇, 王雅春, 张雅丽

单位：1.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 1000832.中国农业大学动物科学技术学院，北京 1001933.河北省动物疫病预防控制中心，石家庄 0500214.河北省畜牧良种工作总站，石家庄 0500215.北京首农畜牧发展有限公司，北京 1001766.中国农业大学生物学院，北京 100193

摘要：目的 牛乳低聚糖（BMOs）与人乳低聚糖（HMOs）在核心结构上具有相似性，是乳源功能因子的潜在开发对象。试验旨在明确中国荷斯坦牛BMOs的群体水平与离散特征，并比较牛场原乳与市售热处理牛乳的差异。 方法 采用乙醇脱脂/脱蛋白结合固相萃取（SPE）纯化，2-氨基苯甲酰胺（2-AB）衍生化后进行高效液相色谱-紫外检测（HPLC-UV）检测，以低聚果糖为内标，对2个牛场（河北和北京）共20头荷斯坦牛乳中10种BMOs进行定量，并以相同方法测定某超市购得的巴氏杀菌牛乳和高温灭菌牛乳，与2个牛场共20头荷斯坦牛乳进行对比。 结果 河北牧场荷斯坦牛总BMOs平均值为195.11 mg/L（59.74~433.84 mg/L，CV=55.1%），表明群体离散度较高、个体差异明显；乳糖-N-四糖（LNT）为优势组分，3'-唾液酸乳糖（3'-SL）的相对波动最小（CV=16.2%），呈现较稳定的群体特征。北京牧场荷斯坦牛总BMOs平均值为121.46 mg/L（24.43~379.03 mg/L，CV=68.6%），牛乳样品中LNT含量略低（83.22 mg/L），3'-SL相对升高（15.42 mg/L），多数组分变异系数较高（59.7%~194.2%），提示区域差异与个体差异共同作用。两款市售牛乳总BMOs分别为30.79与19.97 mg/L，明显低于牧场原乳。 结论 中国荷斯坦牛BMOs存在明显的个体差异且以LNT等组分占优势，市售热处理牛乳产品BMOs水平明显降低，相关结果可为BMOs性状的群体基线建立及选种育种评价提供参考。

关键词：中国荷斯坦牛;牛乳低聚糖;固相萃取;2-氨基苯甲酰胺;高效液相色谱-紫外检测

基金资助：国家重点研发计划(2021YFD1200903);国家现代农业产业技术体系(CARS36);河北省现代农业产业技术体系(HBCT2024230404)