长期定位条件下氮肥对小麦面粉及面条品质的影响

来源：中国土壤与肥料杂志2024年第4期北京时间：

作者：姚海坡，姚艳荣，班进福，张经廷，韩江伟，吕丽华，董志强，贾秀领

单位：(1.农业农村部华北地区作物栽培科学观测实验站，河北省作物栽培生理与绿色生产重点实验室，河北省农林科学院粮油作物研究所，河北 石家庄 050035;2.石家庄市农林科学研究院，河北 石家庄 050000;3.河北省农业技术推广总站，河北 石家庄 050000)

摘要：为了探索河北省优质专用面条小麦的适宜氮肥用量。在3年定位试验的基础上，于2019—2021年采用施氮量×品种二因子裂区设计方法，施氮量为主区(氮用量分别为0、60、120、180、240和300 kg/hm2)，品种为副区(冀麦738和济麦22)，研究了施氮量对小麦面粉品质、淀粉糊化特性以及面条性状等指标的影响。结果表明，氮肥可显著提高小麦产量、面粉及面条品质。面条总评分与面粉的蛋白质含量、湿面筋含量、沉淀指数、吸水率、稳定时间、拉伸面积、延展度均呈显著或极显著正相关，施氮量达180 kg/hm2以上时，面粉大多品质指标得到改善，面团弹性较好。面条总评分与面粉糊化特性指标均呈正相关，但相关性均未达显著水平，低谷黏度、最终黏度和回升值冀麦738为施氮量120 kg/hm2左右表现较优，而济麦22对氮肥不敏感，同样峰值黏度和糊化温度对氮肥也不敏感。面条总评分与面条质构指标最大拉力、拉伸面积和拉伸距离均呈显著或极显著正相关，与生熟面片的亮度L 值和黄度b 值相关性不显著，冀麦738施氮量大多在180～240 kg/hm2之间、济麦22在180 kg/hm2条件下面条质构指标及亮度较佳。面条总评分与面团的最大拉伸阻力呈负相关，因此中筋小麦品种济麦22更适宜做面条，而中强筋品种冀麦738面粉品质较高，但筋力过大，造成面条感官变差，评分降低。综合考虑小麦产量、面团品质、淀粉糊化特性、面条性状等指标，优质面条小麦较适宜的施氮量为180 kg/hm2左右，此研究结果为河北省优质小麦高产提质提供支撑。

关键词：施氮量;优质小麦;面粉品质;淀粉糊化特性;面条评分

基金资助：基金项目:河北省农林科学院基本科研业务费(2021060203)； 河北省农林科学院科技创新专项(2022KJCXZX-LYS-8，2022KJCXZX-LYS-9，2022KJCXZX-LYS-10)。