补氮方式对酿酒葡萄转色期生理调节及品质的影响

来源：中国土壤与肥料杂志2023年第2期北京时间：

作者：陈贺婷，王晶，马婷慧，王锐

单位：(1.宁夏大学农学院，宁夏 银川 750021;2.宁夏农林科学院，宁夏 银川 750011)

摘要：氮肥在促进酿酒葡萄营养生长的同时还能有效调节其生殖生长，补氮时期和补氮方式对于协调葡萄营养生理和品质构成的关系尤为重要，尤其在葡萄品质形成最为关键的转色期进行氮素调控对浆果品质组分的影响最为显著。以8年生酿酒葡萄品种“赤霞珠”为研究对象，在葡萄转色期内以清水为对照，设置叶面喷施、滴灌补氮、喷滴结合和减量补氮4种补氮方式，研究补氮方式对葡萄生理、品质和酵母可同化氮的影响。结果表明:与喷施清水相比，4种补氮方式均能提高葡萄果实的果形指数；滴灌补氮能有效增加叶片叶面积、水分利用率和叶绿素b含量，其中水分利用率显著提高81.53%；葡萄浆果的单宁、花色苷和总酚提升效果在叶面喷施氮素时分别显著提高11.69%、99.19%、21.60%；减量补氮可以显著促进叶绿素的合成与积累，同时可溶性固形物显著增加16.15%；喷滴结合提升叶片净光合速率、类胡萝卜素和酵母可同化氮含量的效果最佳，分别显著增加35.15%、38.46%和53.04%，同时百粒重显著提高44.88%。综合评价发现，在贺兰山东麓葡萄酒产区通过叶面喷施和滴灌追施的补氮方式是调节酿酒葡萄生理、改善葡萄浆果品质的有效途径。

关键词：酿酒葡萄;补氮方式;果形指数;果实品质;酵母可同化氮

基金资助：基金项目:宁夏自然科学基金(2020AAC03281)；宁夏农业科技自主创新专项(NKYZZ-J-19-04)。