乳酸菌胞外多糖的研究进展

来源：中国生物工程杂志2015年第11期北京时间：

作者：童良琴, 曲亚军, 陈敏

单位：山东大学生命科学学院 微生物技术国家重点实验室 国家糖工程技术研究中心 济南 250100

摘要：乳酸菌胞外多糖是乳酸菌生长代谢过程中产生并分泌到细胞外的一种天然高分子聚合物。作为一种新型的天然食品添加剂,乳酸菌胞外多糖因其独特的生理功能和产业潜力而备受研究者青睐。但由于乳酸菌胞外多糖结构组分、功能效用的不同,很难建立一个通用的生产方法和检测标准。另外,如何提高胞外多糖产量也是未来要面临的一大挑战。从乳酸菌胞外多糖的遗传研究、结构修饰、构效关系、生物学活性几个方面进行综述,并对未来研究方向进行展望。

关键词：乳酸菌,胞外多糖,结构分析,构效关系,生物学活性

基金资助：国家自然科学基金(31270983,31070824,J1103515),教育部留学回国人员科研启动基金,山东省自然科学基金(2009ZRB019SQ)资助项目