羟基化修饰对大鼠胶原热稳定性的影响研究

来源：中国生物工程杂志2015年第11期北京时间：

作者：焦昀, 孔英俊, 高建萍, 康跻耀, 孙坤, 査圣华, 张贵锋, 王明林

单位：1. 山东农业大学食品科学与工程学院 泰安 271000;2. 中国科学院过程工程研究所生化工程国家重点实验室 北京 100190

摘要：采用差示扫描量热仪(DSC)研究羟脯氨酸(Hyp)含量对胶原热稳定性的影响。以不同周龄BN大鼠皮肤为原料制备了胶原,分析制备胶原中Hyp的含量;采用DSC测定不同Hyp含量胶原的临界变性温度及焓变;采用圆二色光谱(CD)检测提取胶原的二级结构。结果表明,提取胶原在41.3℃发生三螺旋解聚,CD光谱分析结果表明,当样品经临界变性温度处理后,部分三螺旋结构转化为无规则线圈结构。胶原变性过程中所需热量与羟脯氨酸含量呈正相关,实验建立了胶原热变性过程中焓变与Hyp含量的关系。该研究表明胶原中脯氨酸羟基化修饰是影响胶原热稳定性的关键因素。

关键词：胶原,羟基化修饰,热稳定性,差示扫描量热仪,圆二色光谱