溶菌酶及其分子改造研究进展

来源：中国生物工程杂志2015年第8期北京时间：

作者：温赛, 刘怀然, 续丹丹

单位：北京工商大学食品学院 食品添加剂与配料北京高校工程研究中心 食品风味化学北京市重点实验室 北京 100048

摘要：溶菌酶是一种优异的天然抗菌蛋白,可以成为抗生素和化学防腐剂的有效替代物,解决日益严峻的细菌耐药性问题和抗生素残留、化学防腐剂超标等食品安全问题。因此,深入研究并构建具有新型广谱杀菌能力的溶菌酶,对食品、医药、畜牧等行业的发展有着重要意义。对溶菌酶的分类、胞壁质酶活性和非酶活性杀菌性质以及蛋白质改造方法,特别是利用现代生物技术对溶菌酶进行抗菌活性增强、抗菌谱拓展的研究进行了综述和展望。

关键词：溶菌酶,N-乙酰胞壁质酶,非胞壁质酶活性,蛋白质改造

基金资助：国家自然科学基金青年科学基金资助项目(21406005)