甲壳素促进茂源链霉菌发酵产酶

来源：中国生物工程杂志2015年第6期北京时间：

作者：刘雅清, 侯孝仑, 郭玮婷, 常忠义, 高红亮, 步国健, 鲁伟, 解秀娟, 金明飞

单位：1. 华东师范大学生命科学学院 上海 200241;2. 泰兴市东圣食品科技有限公司 泰兴 225411

摘要：为了提高茂源链霉菌发酵生产谷氨酰胺转胺酶的产量,研究了甲壳素对茂源链霉菌发酵产酶的影响。结果表明,添加0.5%的甲壳素对茂源链霉菌发酵产酶的促进效果极显著,但甲壳素的添加量达到2%时反而会抑制菌株产酶。从菌株生长代谢过程中pH变化、产酶情况、发酵液中蛋白含量及总氮含量等方面,对甲壳素促进茂源链霉菌发酵产酶的作用机理进行了初步探讨。研究显示,甲壳素在茂源链霉菌发酵过程中对菌体生长产生一定的胁迫,刺激菌体大量分泌次级代谢产物,从而提高茂源链霉菌的产酶。对菌株发酵过程的显微观察则表明,甲壳素也可能通过分散菌体生长,提高菌体向胞外分泌谷氨酰胺转胺酶的量来促进产酶。

关键词：甲壳素,茂源链霉菌,谷氨酰胺转胺酶

基金资助：行业公益性项目(44400620)资助项目