甲壳素脱乙酰酶的研究概况及展望
来源：中国生物工程杂志2015年第1期北京时间：
作者：王皓, 吴丽, 朱小花, 刘旺旺, 杨公明
单位：华南农业大学食品学院 广州 510642
摘要：甲壳素脱乙酰酶(chitin deacetylase,CDA, E.C.3.5.1.41)是一种能催化脱去甲壳素分子中N-乙酰葡糖胺链上的乙酰基,使之变成壳聚糖的酶。而壳聚糖因其独特的性质被广泛应用于医药、食品、化工、化妆品等行业。对CDA的来源、分离纯化和酶学性质、结构和催化机制、基因的克隆表达及应用前景等方面的研究进行了综述,并分析出今后的主要研究方向应在CDA基因的克隆表达、CDA底物的改造及CDA的结构和催化机制等方面。
关键词：甲壳素脱乙酰酶,甲壳素,壳聚糖,脱乙酰
